Table des Matières
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1 . Préchauffer le four à 375 °F (180 °C),
grille au milieu du four . Vaporiser un
moule pour 12 muffins standard d'un peu
d'enduit de cuisson; réserver .
2 . Mettre la farine, l'avoine, le sucre,
la cassonade, la poudre à pâte, le
bicarbonate de soude, le sel, la gomme
xanthane (si on l'utilise) et la cannelle
dans un bol à mélanger . Battre à vitesse
1 pendant 30 seconde environ, jusqu'à ce
que bien mélangés; réserver .
3 . Dans un autre grand bol à mélanger,
combiner le reste des ingrédients en
battant aux vitesses 2 à 3, pendant 1 à
2 minutes, jusqu'à consistance lisse et
crémeuse . En battant à vitesse 2, ajouter
les ingrédients secs aux ingrédients
liquides et mélanger jusqu'à ce que
la préparation soit tout juste humectée .
4 . Répartir dans les moules à muffins
préparés . Cuire 16 à 18 minutes dans
le four préchauffé . Les muffins sont cuits
lorsqu'une sonde à gâteau piquée au
centre en ressort propre .
Valeur nutritive d'un muffin :
Calories 248 (38 % provenant des lipides)
• glucides 37 g • protéines 3 g • lipides 11 g
• lipides saturés 1 g • cholestérol 31 g
• sodium 223 g • calcium 92 mg • fibres 3 g
Quatre-quarts au citron
Un quatre-quarts moelleux classique,
un tantinet citronné
Donne un pain-gâteau de 9 po (23 cm),
16 portions
Gâteau :
Beurre non salé, ramolli ou enduit
de cuisson en vaporisateur
2
t. (500 ml) de farine tout usage
non blanchie
1
c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
14
c. à soupe (210 ml) de beurre
non salé, coupé en dés de 1 po
(2,5 cm), à température ambiante
1¹⁄ ³
t. (325 ml) de sucre granulé
3
c. à soupe (45 ml) de zeste
de citron râpé
¼
t. (60 ml) d'huile végétale
4
c. à thé (20 ml) de jus de citron
frais
2
gros œufs, à température
ambiante
1
gros jaune d'œuf, à température
ambiante
²⁄ ³
t. (150 ml) de crème sure,
à température ambiante
Glaçage :
1
t. (250 ml) de sucre à glacer,
tamisé
3
c. à soupe (45 ml) de crème
épaisse
2
c. à soupe (30 ml) de jus
de citron frais
pincée de sel de mer fin
1 . Préchauffer le four à 350 °F (180 °C),
grille dans le tiers inférieur . Vaporiser un
moule à pain 9 x 5 x 3 po (23 x 12,5 x
7,6 cm) d'un peu d'enduit de cuisson ou
l'enduire du beurre ramolli; réserver .
11
2 . Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel
dans un petit bol à mélanger . Battre à
vitesse 1 pendant environ 30 secondes
pour tamiser; réserver .
3 . Mettre le beurre dans un grand bol à
mélanger et le mettre en crème aux
vitesses 2 à 4 . Ajouter le sucre et le
zeste de citron; battre aux vitesses 2 à
5 pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce
que bien mélangés .
4 . Dans un petit bol, mettre l'huile, le jus
de citron, les œufs, le jaune d'œuf et
la crème sure; battre à vitesse 1 pour
combiner .
5 . En battant aux vitesses 1 à 2, ajouter
graduellement un tiers des ingrédients
secs au mélange crémeux de beurre, puis
la moitié des ingrédients liquides; alterner
ainsi jusqu'à ce que tous les ingrédients
aient été ajoutés et combinés .
6 . Transférer dans le moule préparé . Cuire
1 heure et 10 minutes environ dans le
four préchauffé . Le gâteau est cuit quand
une sonde à gâteau piquée au centre en
ressort propre .
7 . Sortir du four et laisser tiédir dans
le moule sur une grille pendant 10 à
15 minutes . Démouler et envelopper
immédiatement dans une pellicule
plastique pour finir de laisser refroidir .
8 . Pendant ce temps, préparer le glaçage .
Mettre tous les ingrédients dans un
bol de taille petite à moyenne et battre
aux vitesses 1 à 3, jusqu'à consistance
parfaitement lisse . Au besoin, ajouter du
sucre tamisé ou de la crème pour obtenir
la consistance désirée .
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