Table des Matières
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Petits gâteaux dorés
sans gluten (et végétaliens!)
Contrairement à notre recette
de muffins qui utilise une préparation
de farine sans gluten, celle-ci est faite
à partir d'ingrédients individuels que
l'on retrouve dans la plupart
des magasins d'épicerie.
Donne 12 petits gâteaux
Enduit de cuisson en vaporisateur
2
t. (500 ml) de farine de sorgho
1
t. (250 ml) de fécule de pomme
de terre
½
t. (125 ml) d'arrow-root
1
c. à soupe (15 ml)de poudre à pâte
½
c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate
de soude
1
c. à thé (5 ml) de gomme xanthane
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher
1½
t. (375 ml) de nectar d'agave
½
t. (125 ml) d'huile d'olive
¾
t. (175 ml)de courge Butternut
en purée, à température ambiante
2
c. à soupe (30 ml) 'extrait de vanille
pur
1
c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
1 . Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) .
Vaporiser un moule à muffins standard
d'un peu d'enduit de cuisson .
(On peut chemiser les cavités du moule
de caissettes et vaporiser celles-ci
d'enduit de cuisson; elles seront alors
plus faciles à détacher des gâteaux .)
2 . Mettre la farine, la fécule, l'arrow-root,
la poudre à pâte, le bicarbonate de
soude, la gomme xanthane et le sel dans
un grand bol à mélanger . Battre à vitesse
1 pendant 30 secondes environ, jusqu'à
ce que parfaitement combinés; réserver .
3 . En battant à vitesse 2, ajouter le reste
des ingrédients dans l'ordre indiqué;
battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés
en passant à vitesse 3 quand la
consistance devient plus homogène .
Racler les parois et le fond du bol .
Battre pendant 20 secondes, jusqu'à
consistance parfaitement homogène .
4 . Répartir dans les moules à muffins
préparés . Cuire 20 à 22 minutes dans
le four préchauffé . Les petits gâteaux
sont cuits quand une sonde à gâteau
piquée au centre en ressort propre .
Sortir du four et laisser refroidir dans
le moule sur une grille jusqu'à ce que
tièdes au toucher . Démouler et laisser
refroidir parfaitement sur une grille
avant de recouvrir de glaçage .
Valeur nutritive d'un petit gâteau
(sans glaçage) :
Calories 396 (22 % provenant des lipides)
• glucides 77 g • protéines 4 g • lipides 10 g
• lipides saturés 1 g • cholestérol 0 mg
• sodium 359 mg • calcium 50 mg • fibres 2 g
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Glaçage à la vanille
sans produits laitiers
Ce glaçage convient très bien à nos
petits gâteaux dorés sans gluten
(recette précédente). C'est aussi
une excellente alternative au glaçage
à la vanille standard.
Donne environ 2 tasses (500 ml)
1
t. (250 ml) de shortening végétal
non hydrogéné
2
t. (500 ml) de sucre à glacer,
tamisé
1
c. à soupe (15 ml) d'extrait
de vanille pur
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1 à 2
c. à thé (5 à 10 ml) d'eau (facultatif)
1 . Mettre le shortening dans un bol à
mélanger de taille moyenne; battre aux
vitesses 2 à 3, pendant 30 secondes
environ . Ajouter le sucre et continuer
à battre aux vitesses 2 à 3, puis ajouter
l'extrait de vanille et le sel . Battre aux
vitesses 2 à 3, pendant 30 secondes
environ, jusqu'à consistance lisse et
onctueuse .
2 . Si le glaçage est trop épais, ajouter
de l'eau, un peu à la fois, jusqu'à
l'obtention de la consistance souhaitée .
Valeur nutritive d'une portion
de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 182 (61 % provenant des lipides)
• glucides 19 g • protéines 0 g • lipides 13 g
• lipides saturés 6 g • cholestérol 0 mg
• sodium 33 mg • calcium 36 mg • fibres 0 g
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