Table des Matières
Publicité
5 Possibilités caractéristiques de l'appareil
5.1.7 Cuisson sur valeur C (valeur cuisatrice)
H
32
Le calcul de la valeur C (réduction de la détérioration pendant la cuisson) a
pour base le temps d'influence d'une température sur la cuisson et se calcule
suivant un tableau pour la cuisson C :
La valeur en indice 100°C correspond à la température de référence. Pour une
température de la cellule de 100°C et une influence de 1 min, on obtient une
valeur C de 1.
La valeur en exposant 38°C correspond à la valeur z (= élimination des germes
dépendant du temps et de la température) et signifie, qu'à chaque augmenta-
tion de la température de 38K, la valeur C décuple.
La valeur C est calculée entre 55°C et 100°C (température de la cellule). Lors
de la programmation, il est possible de régler une consigne de valeur C com-
pise entre 0 et 9999. Pour cela, l'afficheur doit d'abord être commuté sur „C".
°C
100
55
La valeur C est toujours calculée par l'appareil même pour les cuis-
sons standard.
Cette valeur C peut être consultée à tout moment en mode automa-
tique en appuyant sur la touche
A la fin du programme, la valeur finale C obtenue peut également être
consultée grâce à la touche
Le calcul de la valeur C démarre, dès que la température de la cellule de 55°C
est dépassée.
38°C
.
100°
Température de la cellule
Valeur C
2
4
6
8
C
C
.
t/h
.
Publicité
Table des Matières
