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6. Farine de maïs et farine d'avoine
La farine de maïs et la farine d'avoine sont moulues séparément du maïs
et de la farine d'avoine. Ce sont les ingrédients additifs à la fabrication du
pain brut, qui sont utilisés pour améliorer le goût et la texture.
7. Sucre
Le sucre est un "aliments" pour la levure et il augmente également le goût
sucré et la couleur du pain. C'est un élément très important pour faire lever
le pain. Le sucre blanc est normalement utilisé ; cependant pour certaines
recettes on peut voir besoin de cassonade, de sucre glace ou de sucre de
coton.
8. Levure
La levure est un organisme vivant et doit être conservée au réfrigérateur
pour rester fraîche. Elle a besoin de glucides contenus dans le sucre et
de farine pour se nourrir. La levure utilisée dans les recettes de machine à
pain est vendue sous plusieurs noms différents : Levure pour machine à
pain (de préférence), levure sèche active et levure instantanée.
Après le processus de fermentation, la levure produira du dioxyde de
carbone. Le dioxyde de carbone dilate le pain et ramollit les fibres internes.
1 cuillère à soupe de levure sèche = 3 cuillères à café de levure sèche
1 cuillère à soupe de levure sèche = 15 ml de levure
1 cuillère à café de levure sèche = 5 ml
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