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Le séchage des fruits sur la position 4 ou 6
Quoi, comment, combien: Sécher tous les fruits sur la position 6,
ôter queue, cœur, pépins et noyaux (à l'exception des cerises).
Ne pas peler les fruits. Pour les empêcher de brunir, les enduire
de jus de citron avant de les sécher.
Les températures et temps de séchage indiqués sont des
valeurs indicatives. Le temps peut varier considérablement selon
la grandeur des morceaux et le degré d'humidité des produits.
Fruits
Préparation
Abricots
partagés en deux, face interne en haut
Ananas
pelées, tranches d'env. 8 mm
d'épaisseur
Bananes
pelées, partagées en deux ou en
quatre dans le sens de la longueur
Cerises
entières ou dénoyautées
Figues
partagés en deux,
face interne en haut
Fraises
partagées en deux ou entières
Poires
partagées en deux, face interne
en haut, en tranches
d'env. 8 mm d'épaisseur
Pommes
lamelles d'env. 15 mm d'épaisseur
tranches d'env. 8 mm d'épaisseur
Prunes et
partagés en deux,
pruneaux
face interne en haut
Raisin
grains partagés en deux,
Le séchage des herbes aromatiques sur la position 3
Sécher toutes les herbes aromatiques sur la position 3.
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs
indicatives. Ils peuvent varier selon les herbes.
Réduire les herbes en poudre juste avant de les utiliser.
Herbes
Aneth, basilic, ciboulette,
estragon, persil, romarin,
sarriette, sauge
24
Temps de
séchage en
heures, env.
10-18
10-12
8-12
10-18
10-12
9-15
15-30
6-10
6-10
6-8
10-18
12-15
Préparation
entières ou coupées; laver les
herbes, les poser sur un morceau de
gaze ou de cellulose et laisser sécher
Etat des
Quantité
fruits secs
par grille,
env.
souples
500g
bien souples
500g
souples
600g
500g
comme du cuir
sèches
600g
souples
250g/500g
souples
600g
souples
500g
bien souples
600g
souples
500g
bien souples
500g
Temps de séchage
en heures
3-7
* Régulateur de température:
Position
Temperature
3
40°
4
50°
5
60°
6
70°
Poids sec en %
Position*
du poids frais
20%
6
25-30%
6
25-25%
6
25-30%
6
20%
4
20%
6
20-25%
6
10-15%
6
20%
6
20%
6
Etat des herbes
Position*
sèches
cassantes
3
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Chapitres
