Conseil pour récolteurs de champignons:
Nettoyer les bolets, etc. avec seulement un couteau et surtout ne pas les laver. Pour
les champignons très mouillés, enlever le pied sous le chapeau. Après avoir couper en
tranches, éventuellement badigeonner parcimonieusement les deux côtés avec du jus de
citron afin de conserver la couleur. Morilles, trompettes de la mort et petits champignons
à lamelles peuvent être séchés entiers.
Congélation de champignons
Il est conseillé pour les champignons de les cuire ou de les blanchir préalablement et
de les congeler. A défaut, les champignons deviennent fibreux et spongieux, car ils
tirent beaucoup d'eau. Les champignons peuvent aussi être mis en conserves dans du
vinaigre/de l'huile.
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