Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Voor het bereiden van uw boter gebruikt u:
-
idealiter vloeibare room zonder emulgatoren of stabilisatoren die eventueel voorzien is van een
kwaliteitslabel (doorgaans verkocht in plastic flessen van 50 cl) of verse, niet‐gepasteuriseerde
room
-
vloeibare volle room
-
vloeibare volle verse room
-
dikke room
Opgelet: het vetgehalte moet minimum 30% bedragen.
Afhankelijk van het vetgehalte van de gebruikte room haalt u 130 tot 180 g boter uit 50 cl room.
Het karnen
Het karnen gebeurt bij een temperatuur tussen 10° en 14° C.
Deze temperatuur moet 'gegeven' worden door de room zelf. De room moet dus minimum 2 uur op
voorhand uit de koelkast worden gehaald op kamertemperatuur van ongeveer 18° tot 19° C. Dat is
een vereiste om boter te kunnen maken.
Gebruik ongeacht het type room een minimale hoeveelheid van 50 cl en een maximale hoeveelheid
van 80 cl.
‐ Giet de room in de glazen bokaal en sluit de bokaal door het mechanisme er opnieuw op te schroeven
(zie gebruiksaanwijzing)
‐ Draai vervolgens op regelmatige wijze (maar niet te snel) aan de zwengel, zodat de room dikker
wordt (u kan dit zien door naar de zijkanten van de bokaal te kijken)
‐ Het zal geleidelijk aan moeilijker worden om aan de zwengel te draaien
‐ Vertraag de draaibeweging dan en probeer niet om het beginritme aan te houden: het karnen is dan
bijna voltooid
‐ Als het mechanisme moeilijk of bijna niet meer rondgedraaid kan worden, is het karnen voltooid
Afhankelijk van de kwaliteit en de temperatuur van de room duurt het karnen 3 tot 8 minuten.
Recupereer de boter door de inhoud van de glazen bokaal in een zeef te gieten (hou de wei niet).
Het uitwassen (of uitkneden)
Nu moet u de boter uitwassen (uitkneden) om de boter te scheiden van de resterende wei. De kwaliteit
en de houdbaarheid van de boter hangt af van de goede uitkneding.
Het water dat gebruikt wordt bij het uitkneden moet koel, helder en van goede kwaliteit zijn.
Om de boter uit te kneden:
‐ Houd de zeef onder koel water (zonder de boter te bewerken)
‐ Als het spoelwater opnieuw helder wordt, is het uitkneden voltooid
Het kneden
Door de boter te kneden kan u de rest van de wei verwijderen en de boter homogeniseren.
Eens de boter uitgewassen is, plaatst u ze in een diepe kom, bij voorkeur in hout, die vooraf
natgemaakt is met koel water. Daarna kneedt u de boter met behulp van een spatel of ‐ beter nog ‐
een houten lepel die ook natgemaakt is.
Opmerking: tijdens het kneden kan u de boter zouten of aromatiseren. Om de boter te zouten,
gebruikt u zuiver, wit en droog zout. Het zout bezorgt de boter niet alleen haar uiteindelijke smaak,
maar zorgt ook voor een langere houdbaarheid.
Brouwland
Korspelsesteenweg 86 • B-3581 Beverlo - België
Tel. +32-(0)11-40.14.08 • Fax. +32-(0)11-34.73.59
sales@brouwland.com • www.brouwland.com
Gebruiksaanwijzing
090.145.4
Boterkarn manueel 1,6L
2 / 3
Publicité
