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Zur Herstellung von Butter benötigen Sie:
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idealerweise
flüssige Sahne
Stabilisatoren (im Handel häufig in 50cl‐Flaschen erhältlich) oder Rohsahne
-
Süßrahm
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Schlagsahne
-
Dicker Rahm
Achtung, der Fettgehalt des Rahms muss mindestens 30% betragen.
Je nach Fettgehalt des verwendeten Rahms, erhält man aus 50cl Sahne/Rahm 130 bis 180g Butter.
Butterung
Die Butterung erfolgt bei einer Temperatur zwischen 10° und 14°C.
Die Temperatur muss vom Rahm selbst ausgehen, d.h. der Rahm muss bei einer Raumtemperatur von
ca. 18° bis 19°C mindestens 2 Stunden zuvor aus dem Kühlschrank genommen werden. Dies ist eine
wichtige Voraussetzung für die Butterherstellung.
Welchen Rahm Sie auch verwenden, die Menge sollte mindestens 50cl und höchstens 80cl betragen.
-
Rahm in das Glasbehältnis füllen und Behälter durch Zudrehen der aufgesetzten Einschraub‐Einheit
schließen (siehe Gebrauchsanweisung)
-
Kurbel anschließend kräftig und gleichmäßig drehen (jedoch nicht zu schnell) bis der Rahm andickt
(man erkennt dies daran, dass er an den Glaswänden haften bleibt)
-
Die Kurbel lässt sich zunehmend schwerer drehen
-
Die Bewegung entsprechend verlangsamen: die Butterung ist fast beendet
-
Sobald der Griff nur noch mit viel Mühe zu drehen ist oder durchdreht, ist die Butterung
abgeschlossen.
Je nach Qualität und Temperatur der verwendeten Sahne dauert die Butterung 3 bis 8 Minuten.
Die Butter aus dem Glasbehältnis nehmen und in ein Sieb kippen (die Molke wird nicht
weiterverwendet).
Ablassen der Buttermilch und Waschen
Um Butter und restliche Molke zu trennen, muss die Buttermilch nun abgelassen und die Butter
gewaschen werden. Von diesem Vorgang hängt die spätere Konservierung und Qualität der Butter ab.
Das verwendete Wasser muss frisch, klar und von guter Qualität sein.
Um Butter zu waschen:
-
Sieb unter fließendes Wasser halten (Butter nicht bearbeiten)
-
sobald das Wasser wieder klar wird, ist der Vorgang beendet
Kneten
Das Kneten dient dazu, die verbliebene Molke zu entfernen und eine einheitliche Konsistenz der Butter
zu erreichen.
Nach dem Waschen kann die Butter in einen Behälter gefüllt werden (am besten aus Holz), der zuvor
mit frischem Wasser angefeuchtet wurde. Sie können die Butter mit einem Spachtel oder mit einem
angefeuchteten Holzlöffel oder Holzspatel in den Behälter streichen.
Anmerkung: während des Knetvorgangs kann die Butter nach Belieben gesalzen oder aromatisiert
werden. Für die Salzung sollte reines, weißes und trockenes Salz verwendet werden. Abgesehen vom
Endgeschmack hat das Salz auch einen günstigen Einfluss auf die Haltbarkeit der Butter.
Brouwland
Korspelsesteenweg 86 • B-3581 Beverlo - Belgien
Tel. +32-(0)11-40.14.08 • Fax. +32-(0)11-34.73.59
sales@brouwland.com • www.brouwland.com
(eventuell
mit
Qualitätskennzeichen)
Gebrauchsanweisung
090.145.4
Butterfass manuell 1,6L
ohne
Emulgatoren
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oder
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