Cuisinart ICE31GE Instructions page 70

GELATO AL CARAMELLO SALATO
300ml latte intero
300ml panna molto densa
70g zucchero superfino, diviso a meta Un pizzico di sale
1 cucchiaio e mezzo di estratto di vaniglia
4 tuorli d'uovo grandi
Salsa al caramello
100g zucchero bianco
¼ cucchiaio di sale
2-3 cucchiai d'acqua (sufficiente a coprire e impregnare lo zucchero)
50ml panna addensata
2 cucchiai di burro salato
• Sbattere insieme latte, panna, metà zucchero, sale ed estratto di vaniglia in una pentola media a
fuoco medio-basso. Portare il composto a ebollizione leggera.
• Mentre il composto di latte/panna si riscalda, unire i tuorli d'uovo e lo zucchero rimasto in un
recipiente medio. Con un frullatore a immersione o una frusta, sbattere il composto fino a renderlo
chiaro e denso.
• Quando il composto di latte/panna raggiunge un'ebollizione leggera, aggiungere gradualmente il
composto di latte caldo ai tuorli d'uovo e sbattere.
• Versare nella padella e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare, in modo che la crema
rivesta la parte posteriore di un cucchiaio di legno. Non lasciare bollire.
• Versare il composto in un filtro a maglie strette e portare a temperatura ambiente. Coprire e
raffreddare per almeno 2 ore oppure per una notte.
• Quando la base del gelato si è raffreddata a sufficienza, preparare la crema al caramello. Versare
zucchero, sale e acqua in una padella con la base pesante e cuocere a fuoco medio. Controllare
il caramello e cuocere fino a ottenere un colore ambrato. Spegnere la fiamma e mescolare con
panna e burro (si produrrà una leggera schiuma, quindi aggiungere lentamente). Sbattere il tutto e
mettere da parte fino al momento di utilizzarlo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
• Tenere da parte 2 cucchiai di crema al caramello e aggiungere il resto alla base del gelato. Sbattere
bene per unire il tutto.
• Montare la pala per gelato sul relativo supporto della macchina per dessert gelati. Versare nel
recipiente da freezer e accendere l'unità.
• Mentre l'unità è in funzione, versare il composto nel recipiente da freezer. Miscelare fino ad
addensare, per circa 15-20 minuti.
• Subito prima che il gelato sia pronto, aggiungere la crema al caramello tenuta da parte e lasciare che
il composto venga lavorato fino a formare un vortice, non più di 30 secondi.
• Il gelato avrà un consistenza morbida e cremosa. Per una consistenza più solida, trasferire il gelato
in un contenitore ermetico e mettere in freezer per circa 2 ore.
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