Cuisinart ICE31GE Instructions page 57

IJS MET GEZOUTEN KARAMEL
300 ml volle melk
300 ml slagroom
70 g kristalsuiker, in twee gelijke delen Snufje zout
1 1/2 theelepel vanille-extract
4 grote eierdooiers
Karamelsaus
100 g witte suiker
¼ theelepel zout
2 tot 3 eetlepels water (genoeg om de suiker mee te bedekken, zodat het op nat zand lijkt)
50 ml crème fraîche
2 eetlepels ongezouten boter
• Roer de melk, room, de helft van de suiker, het zout en het vanille-extract door elkaar in een
middelgrote steelpan op een middelhoog tot laag vuur. Breng het mengsel langzaam aan de kook.
• Doe de eierdooiers en de rest van de suiker in een middelgrote kom, terwijl het melk/roommengsel
warm wordt. Gebruik een garde of handmixer om het mengsel te kloppen tot het wit en dik is.
• Zodra het melk/roommengsel zachtjes kookt, klopt u het warme mengsel door de eierdooiers.
• Giet alles vervolgens terug in de pan en zet het mengsel op een laag vuur. Blijf voortdurend roeren
totdat de custard aan de achterzijde van een houten lepel blijft plakken. Niet laten koken.
• Giet het mengsel door een vergiet en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek de kom af en zet
hem minstens 2 uur of tot de volgende ochtend in de koelkast.
• Bereid de karamelsaus zodra de basis van het ijs voldoende is afgekoeld. Doe de suiker, het zout
en het water in een steelpan met dikke bodem en zet deze op een middelhoog vuur. Laat de
karamel zachtjes koken totdat deze amberkleurig is. Haal van het vuur en roer de crème en boter
erdoorheen. Dit schuimt een beetje, dus voeg de ingrediënten langzaam toe. Roer alles door elkaar
en zet even weg tot later. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Houd 2 eetlepels karamelsaus achter de hand en voeg de rest toe aan de basis van het ijs. Roer dit
goed door elkaar.
• Zet de ijsspatel op de spatelhouder van de ijsmachine. Plaats de spatelhouder in de ijskom en zet
de machine aan.
• Giet het mengsel in de ijskom terwijl de machine draait. Roer totdat het mengsel dikker wordt,
ongeveer 15 tot 20 minuten.
• Voeg de achtergehouden karamelsaus aan het mengsel toe net voordat het klaar is en roer het nog
maximaal 30 seconden door.
• Het ijs krijgt zo een zachte, romige textuur. Voor een stevigere consistentie giet u het ijs in een
luchtdichte doos en zet u het nog ongeveer 2 uur in de vriezer.
51