Breville BEM800XL Livret D'instructions page 72

LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS
mais donne un pain plus dense. Le lait ne
doit pas être remplacé, sauf si autrement
stipulé dans la recette.
Le sel est un ingrédient important dans la
fabrication du pain. Il favorise l'absorption
de l'eau, améliore le pétrissage, accentue
le développement de gluten et contrôle la
fermentation de la levure. Il en résultera un
pain bien formé, de structure granulaire
moyenne, avec une croûte colorée et
savoureuse et de bonnes propriétés de
conservation. Comme le sel empêche le
pain de lever, soyez très précis dans vos
mesures.
Les gras ajoutent de la saveur au pain et
retiennent l'humidité. Les huiles végérales
comme la carthame, le tournesol, le
canola, etc. peuvent être utilisées. Vous
pouvez remplacer l'huile par le beurre ou
la margarine dans les recettes, mais ils
donnernt une croûte légèrement jaunâtre.
La levure est utilisée pour faire lever le
pain et requiert du liquide, du sucre et de
la chaleur pour grossir et lever. La levure
sèche a été utilisée dans certaines recettes
de ce livret d'instructions. Avant d'utiliser
les levures sèches, vérifiez toujours la date
'meilleur avant' sur l'étiquette, car la levure
éventée empêchera le pain de lever.
L'eau est utilisée dans presques toutes les
recettes de pain. Si votre eau est froide ou
vient du réfrigérateur, laissez-la reposer à la
température de la pièce. L'eau trop froide
ou trop chaude empêchera la levure de
s'activer.
Les oeufs peuvent être utilisés dans
certaines recettes. Ils contiennent du
liquide, aident le pain à lever et augmente
sa valeur nutritive. Ils ajoutent de la
saveur et de la légèreté à la croûte et sont
généralement utilisés pour les pains sucrés.
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D'autres ingrédients comme les fruits,
les noix, les brisures de chocolat, etc. qui
doivent demeurer entiers dans le pain,
doivent être en suspension dans la pâte. Ils
doivent être ajoutés graduellement pendant
le pétrissage et avant que la pâte ne lève
pour la première fois.
pOUR FAIRE LES GÂTEAUX ET LA
pÂTE À TARTE
La farine régulière, autolevante ou de
blé entier utilisée pour faire les gâteaux et
la pâte à tarte devrait être plus faible en
protéines (gluten) que la farine utilisée pour
faire le pain.
La farine régulière est faible en protéines
(gluten) et donne une texture plus légère
aux gâteaux, muffins, pâtisseries, scones
et crêpes.
La farine autolevante est un mélange
de farine régulière et d'agents de levure
comme la poudre à pâte. Elle peut être
utilisée pour remplacer la farine régulière
la poudre à pâte dans certaines recettes.
Pour faire 1 tasse de farine autolevante,
incorporez 2 c. à thé de poudre à pâte à
1 tasse de farine régulière.
La farine de blé entier contient plusieurs
éléments du grain de blé entier - farine,
son et germe - et peut être utilisée dans
les muffins, les pains et les croûtes à tarte.
Cependant, la texture en sera plus dense.
La farine de maîs est extraite du maïs
et est utilisée pour donner une texture
plus délicate à certains aliments. Elle peut
également être utilisée comme féculant
pour épaissis les sauces ou les desserts.
La farine de riz est dérivée du riz et sert
à alléger la texture de certains aliments,
comme les biscuits 'shortbread'.
19/11/09 3:17 PM