Breville BEM800XL Livret D'instructions page 71

LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
LES INGRÉDIENTS ESSENTIELS
pOUR FAIRE LE pAIN
La farine est l'ingrédient le plus important
dans la préparation du pain. Elle nourrit
la levure et donne de la structure au pain.
Si on la mélange à l'eau, les protéines
contenues forment le gluten, ce réseau de
fils élastiques qui capte les gaz produits par
la levure. Ce procédé augmente à mesure
que la pâte est pétrie et fournit la structure
nécessaire pour donner au pain son poids
et sa forme.
La farine de blé blanche (vendue comme
farine de boulangerie, farine à pain ou
farine ordinaire) est facilement acccessible.
Cependant, les farines contenant au moins
11% de protéines donneront de meilleurs
résultats. Pour cette raison, les recettes
de ce livret sont faites à partir de farines
contenant 11% de protéines. Le contenu
est généralement indiqué sur l'emballage.
N'utilisez pas de farine tamisée ou de farine
autolevante pour faire du pain, sauf si
autrement stipulé dans la recette.
NOTE:
Si vous utilisez une farine ordinaire
ou faible en protéines, moulue sur
pierre ou de blé entier, ajoutez de
la farine de gluten pour améliorer la
qualité du pain.
Farine à pain ou de boulangerie
Plusieurs marques de farine à pain ou de
boulangerie sont disponibles au pays. Ces
farines blanches sont riches en protéines,
avec une teneur de 11%.
La farine de blé entier contient le son,
le germe et la farine du grain de blé. Bien
que le pain fait avec cette farine soit plus
riche en fibres, le pain sera plus lourd. Vous
pouvez l'alléger en remplaçant 1 tasse
de farine de blé entier par la farine à pain
blanche.
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La farine de seigle est populaire dans
la fabrication du pain, mais est faible en
protéines. Il est donc important de la
mélanger à la farine à pain blanche pour
s'assurer que le pain lève. La farine de
seigle est utilisée traditionnellement dans
les pains Pumpernickel et les pains noirs.
La farine de gluten est faite à partir du
gluten extrait du grain de blé. Ajouter de la
farine de gluten peut améliorer la structure
et la qualité du pain, si vous utilisez de la
farine faible en protéines, ordinaire, moulue
sur pierre ou de blé entier.
Les améliorants de pain sont disponibles
dans toutes les boutiques spécialisées.
Les ingrédients qu'ils contiennent sont
habituellement un acide alimentaire comme
l'acide ascorbique (amylase) extrait de la
farine de blé. Ajouter un améliorant de pain
renforcira la pâte et donnera un pain plus
volumineux, de texture légère et avec de
bonnes propriétés de conservation. Une
simple tablette de vitamine C écrasée que
l'on ajoute aux ingrédients secs peut servir
d'améliorant à pain.
Le sucre apporte la douceur et la saveur
au pain, fait brunir la croûte et nourrit
la levure. Les sucres blancs et bruns,
le miel et le sirop de maïs conviennent
parfaitement au pain. Si vous utilisez
du miel ou du sirop de maïs, ils seront
considérés comme liquide additionnel.
Nous avons essayé avec succès le
'Splenda' faible en calories, comme
substitut du sucre.
Le lait en poudre et les produits laitiers
améliorent la saveur et augmentent
les valeurs nutritives du pain. Le lait en
poudre est pratique et facile à utiliser
(conservez dans un récipient hermétique au
réfrigérateur).
Le lait en poudre faible en gras ou écrémé
peut donner de bons résultats. Le lait de
soya en poudre peut également être utilisé,
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