Gammes De Température Du Fumoir; Première Utilisation - Durcissement Et Brûlage - Pit Boss 3 Serie Assemblage Et Fonctionnement

GAMMES DE TEMPÉRATURE DU FUMOIR
Toutes les températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont affectées par les facteurs suivants : la
température ambiante extérieure, la quantité et la direction du vent, la qualité des copeaux de bois utilisés, l'ouverture
de la porte de l'armoire et la quantité de nourriture en cours de cuisson.
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-162 ° C / 275-325 ° F)
•
Cette gamme est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson à ces températures
réduira considérablement les risques de poussée de graisse. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi enveloppé dans
du bacon, ou où vous voulez une polyvalence avec contrôle.
• BASSES TEMPÉRATURES (38-122 ° C / 100-250 ° F)
Cette gamme permet rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud. Infusez plus de
saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse (également connu
sous le nom de faible et lent). Hautement recommandé pour la grande dinde de Thanksgiving, le jambon juteux à Pâques, ou
l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage d'un fumoir. Il existe deux types de fumage
: le fumage à chaud et le fumage à froid.
Le fumage à chaud, un autre nom pour la cuisson faible et lente , se fait généralement à 82-122° C / 180-250° F.
•
Le fumage à chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes
coupes de viande, de poisson ou de volaille.
• Le fumage à froid se fait quand les aliments se situent tellement loin de la source de chaleur qu'ils fument sans
cuire, et à des températures allant de 15 ° C à 32 ° C / 60 ° F à 90 ° F.
CONSEIL: Pour intensifier cette saveur savoureuse, fumez vos aliments avant d'augmenter la chaleur pour cuire
entièrement vos viandes. Cela permet à la fumée de pénétrer dans les viandes, avant que les pores de la viande ne
se ferment à 49 ° C / 120 ° F.
La clé consiste à expérimenter le temps que vous autorisez à fumer, avant que le repas ne soit cuit. Certains chefs de plein
air préfèrent fumer à la fin d'une cuisson, ce qui permet à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce qu'elle soit prête à être
servie. La pratique rend parfait!!
PREMIÈRE UTILISATION - DURCISSEMENT ET BRÛLAGE
Avant d'utiliser votre fumoir pour la première fois avec de la nourriture, il est important d'effectuer une surchauffe pour durcir la
finition intérieure et extérieure de votre appareil. Démarrez le fumoir et réglez-le à une température supérieure à 177 ° C / 350 ° F
avec la porte du meuble fermée pendant 30 à 40 minutes pour surchauffer l'appareil et éliminer les corps étrangers.
IMPORTANT: Le durcissement de votre fumoir est important pour en assurer un fonctionnement et un entretien à long
terme. Si la surchauffe n'est pas effectuée, la finition extérieure ne sera pas fixée correctement, et une odeur de peinture
pourrait donner des saveurs anormales à votre premier repas préparé.
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