Table des Matières
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Plat
Soufflés 1 kg
Gigot de mouton 1 kg
Ragoût de boeuf* 1 kg
* Les ragoûts peuvent être préparés à des températures moins élevées après qu'on les a fait
bouillir. Augmentez pour cela le temps de cuisson.
Poisson
Plat
Filet ou steak de cabillaud,
brochet, sole
1 kg
Maquereau, turbot, saumon
entiers
1 kg
48
Four
Hauteur
d'enfour-
nement
2
2
2
2
2
1
2
Four
Hauteur
d'enfour-
nement
2
1 + 3
2
2
1 + 3
2
Mode de
Température
cuisson
°C
t
200
t
200
t
250
t
250
t
140-150
ë
150
t
140-150
Mode de
Température
cuisson
°C
t
170-180
ë
160-180
t
170-180
t
170-180
ë
160-180
t
170-180
Durée
Minutes
60
60
30
30
120-150
120-150
120-150
Durée
Minutes
20-30
20-30
20-30
45-60
45-60
45-60
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Chapitres
Table des Matières
