Table des Matières
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Avant de congeler :
1. La viande, la volaille et le poisson doivent être congelés sur
une ou deux couches seulement. Mettre du papier ciré entre
les couches.
2. Emballer avec de la pellicule plastique très résistante, des sacs
(indiqués pour congélateur) ou du papier pour congélateur.
3. Retirer le plus d'air possible pour créer un emballage sous vide.
4. Fermer en s'assurant d'une bonne étanchéité. Inscrire la date
et la description sur une étiquette.
Décongélation :
1. Retirer l'emballage. Cela permet à l'humidité de s'évaporer et
ainsi de réduire les risques de cuisson par le réchauffement des
jus des aliments.
2. Placer l'aliment dans un plat pour four à micro-ondes.
3. Déposer les rôtis, côté gras en dessous. Déposer le poulet
entier, poitrine en dessous.
4. Sélectionner le niveau d'intensité le plus bas et le temps minimum
afin que les aliments ne soient pas complètement décongelés.
5. Égoutter les jus durant la décongélation.
6. Retourner les aliments durant la décongélation.
ALIMENT
Poisson et fruits de mer
(jusqu'à 1,4 kg [3 lb])
Chair de crabe
Darnes de poisson
Filets de poisson
Pétoncles
Poisson entier
Viande
Viande hachée
Rôtis
(1,1 à 1,8 kg [2½ à 4 lb])
Côtelettes/Bifteck
Côtes/Bifteck d'aloyau
Ragoût
Foie (tranches minces)
Bacon (tranché)
Volaille
Poulet entier
(jusqu'à 1,4 kg [3 lb])
Escalope
Morceaux
Poulet de Cornouailles
Poitrine de dinde
(2,3 à 2,7 kg [5 à 6 lb])
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Conseils et techniques de décongélation
DÉCONGÉLATION
MANUELLE
DURÉE à 300 W
(min/kg) (min/lb)
12
6
10 à 12
5 à 6
10 à 12
5 à 6
10 à 12
5 à 6
Séparer/Retirer les parties décongelées
10 à 12
5 à 6
8 à 10
4 à 5
décongelées/Protéger les extrémités
Retourner/Protéger les extrémités et les
8 à 16
4 à 8
12 à 16
6 à 8
extrémités et les parties décongelées
12 à 16
6 à 8
extrémités et les parties décongelées
8 à 16
4 à 8
8 à 12
4 à 6
8
4
8 à 12
4 à 6
Séparer/Retourner/Retirer les morceaux
8 à 12
4 à 6
8 à 12
4 à 6
12 à 16
6 à 8
12
6
Après la décongélation :
1. Le centre des gros morceaux peut encore être gelé. La
décongélation se termine pendant la durée d'attente.
2. Laisser reposer, couvert, conformément à la durée d'attente
indiquée à la page 28.
3. Rincer les aliments mentionnés dans le tableau.
4. Les aliments congelés en couches doivent être rincés
séparément ou avoir une durée d'attente plus longue.
PENDANT LA DÉCONGÉLATION
Séparer en morceaux/Réarranger
Retourner
Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités
Retourner
Retourner/Retirer les parties
parties décongelées
Retourner/Réarranger/Protéger les
Retourner/Réarranger/Protéger les
Séparer en morceaux/Réarranger/
Retirer les morceaux décongelés
Égoutter/Retourner/Séparer
Retourner
Retourner/Protéger
décongelés
Séparer/Retourner/Protéger
Retourner/Protéger
Retourner/Protéger
52
APRÈS LA DÉCONGÉLATION
Durée d'attente
Rinçage
5 min
OUI
10 min
30 min au réfrigérateur
NON
5 min
----
20 min au réfrigérateur
5 min
OUI
10 min
20 min au réfrigérateur
2021/1/17 10:59:48
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