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choix des ustensiles de cuisine
Le fond des casseroles doit être plat pour avoir un bon
contact avec l'élément de la surface de cuisson. Faites
tourner une règle sur le fond de la casserole pour vérifier
si ce dernier est plat (Figure 1).
Assurez-vous de suivre les recommandations qui suivent
concernant les ustensiles de cuisson (Figure 2).
correct
● Fond plat et côtés droits
● Couvercles qui ferment
hermétiquement.
● Le poids du manche ne fait
pas basculer la casserole.
La casserole est bien
équilibrée.
● Les tailles des casseroles
correspondent à la quantité
d'aliments à faire cuire.
● Matériau qui conduit bien la
chaleur.
● Facile à nettoyer.
● Agencez toujours le
diamètre de la casserole au
diamètre de l'élément.
note
La grosseur et le type d'ustensile utilisé influenceront
le réglage nécessaire pour obtenir de bons résultats
culinaires.
avant De réGler les éléMents De surface
figure 1
incorrect
● Fonds incurvés et déformés.
● Casserole déborde du bord de
l'élément de ½'' (1.3 cm).
● La casserole est plus petite
que l'élément.
● Manche trop lourd; fait
basculer la casserole.
figure 2
Types de matériaux des ustensiles
Le type de matériau des ustensiles détermine
l'homogénéité de la chaleur et la rapidité de la
transmission de celle-ci de la surface de cuisson au
fond de l'ustensile. Les matériaux disponibles les plus
populaires sont:
aluMiniuM - Excellent conducteur de la chaleur.
Certains types de nourriture font brunir l'ustensile (les
ustensiles en aluminium anodisé résistent aux taches
et aux marques). Si l'ustensile est glissé sur la table
de cuisson en vitrocéramique, il risque de laisser des
marques métalliques ressemblant à des égratignures.
Enlevez ces marques immédiatement.
cuivre - Excellent conducteur de la chaleur mais
décolore rapidement. Peut laisser des marques
métalliques sur la table de cuisson vitrocéramique (voir
Aluminium plus haut).
ACIER INOXyDAbLE - Conducteur de la chaleur lent
donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile
à nettoyer et résistant aux taches.
fonte - Conducteur de la chaleur pauvre par contre
il la conserve bien. Cuit également une fois que la
température de cuisson est atteinte. Pas recommandé sur
les tables de cuisson en vitrocéramique.
fonte éMaillée - Le métal de base de l'ustensile
détermine les caractéristiques de transfert thermique.
Émaille doit être doux pour éviter d'égratigner les tables
de cuisson en vitrocéramique.
verre - Conducteur de la chaleur lent. Pas recommandé
sur les tables de cuisson en vitrocéramique parce qu'il
peut égratigner la table.
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