Table des Matières
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avant De réGler les éléMents De surface
casseroles et sous-plats particuliers
La plupart des boutiques d'articles de cuisine et des
quincailleries offrent des woks à fond plat qui conviennent
à cette surface de cuisson. Les woks à fond rond (pourvus
d'un anneau de support qui ne dépasse pas le contour
de l'élément chauffant) peuvent également être utilisés.
L'anneau métallique est conçu pour soutenir le wok de
façon sécuritaire lorsqu'il contient une grande quantité de
liquide (soupe) ou de graisse (friture).
attention
NE PAS utiliser deux éléments (sauf si la table de
cuisson est munie d'un élément allongé) à la fois pour
chauffer une grande casserole comme une rôtissoire
ou une plaque chauffante, ni laisser chauffer l'ustensile
jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Dans ces deux
cas, le fond de la casserole risquerait de décolorer
ou de craqueler la surface émaillée de l'appareil et
d'endommager les éléments de surface ou la cuvette de
l'élément (s'il y a lieu).
sous-plats métalliques: Ne pas utiliser de sous-plats
métalliques. Le fond de la casserole doit être en contact
direct avec les éléments de surface.
NE PAS utiliser un wok pourvu d'un anneau métallique
de support qui dépasse le contour de l'élément de
surface. Étant donné que cet anneau retient la chaleur,
il pourrait endommager l'élément de surface ou la
surface de cuisson.
Dans le cas des surfaces
lisses en verre, seuls les woks
à fond plat (sans anneau de
support) peuvent être utilisés.
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conseils et renseignements sur la
mise en conserve
1. Utiliser des recettes éprouvées et suivre les directives
attentivement. Consulter un service de vulgarisation
agricole ou un fabricant de bocaux en verre pour les
données les plus récentes sur la mise en conserve.
2. Utiliser uniquement des casseroles de mise en
conserve à fond plat. La chaleur se répartit plus
uniformément lorsque le fond de la casserole est plat.
3. Centrer la casserole de mise en conserve sur la grille
du brûleur.
4. Verser de l'eau chaude dans la casserole et régler
le brûleur à une température élevée pour accélérer
l'ébullition; réduire la température le plus possible tout
en maintenant une ébullition constante.
5. Il est préférable de mettre de petites quantités
d'aliments en conserve à la fois.
attention
La mise en conserve génère beaucoup de vapeur.
Soyez très prudent afin d'éviter les brûlures. Soulevez
toujours le couvercle de façon à ce que la vapeur soit
dirigée dans le sens opposé de vous.
Pour ne pas endommager la surface de cuisson ou
la grille des brûleur
1. Ne pas utiliser les grandes casseroles ou les
autocuiseurs de mise en conserve qui dépassent de
plus de 2,5 cm (1'') la grille du brûleur.
2. Ne pas laisser les grandes casseroles ou les
autocuiseurs de mise en conserve à une
température élevée trop longtemps.
3. Utiliser un brûleur différent pour chaque nouvelle
charge de mise en conserve pour permettre au
brûleur et à la surface avoisinante de refroidir.
Éviter d'utiliser le même brûleur pendant toute une
journée pour la mise en conserve.
Pour que la mise en conserve soit sécuritaire, les micro-
organismes dangereux doivent être détruits et les pots
bien scellés. Lorsqu'une grande casserole de mise en
conserve est utilisée, il faut maintenir une ébullition
légère mais constante pendant toute la durée requise.
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