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AVANT DE RÉGLER LES COMMANDES DE LA SURFACE DE CUISSON
Utiliser les bons ustensiles de cuisine
La taille et le type d'ustensiles de cuisine utilisés aura
une influence sur la température nécessaire pour obtenir
de meilleurs résultats de cuisson. Veiller à suivre les
recommandations pour l'utilisation des ustensiles de
cuisine comme illustré dans
Figure 1 :
Mise à l'essai des ustensile de cuisine
• Fond plat et côtés
droits.
• Couvercles hermétiques
• Le poids de la poignée
n'incline pas la
casserole. Le plat est
bien équilibré.
• La taille des plats
correspond bien à la
quantité d'aliments à
préparer et à la taille
de l'élément de surface.
• Fait d'un matériau qui
conduit bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• Toujours faire
correspondre le
diamètre de la casserole
à la taille de l'élément.
Figure 2 : Ustensiles de cuisine appropriés
12
Figure 1
et
Figure
2.
Vérifier sa planéité en faisant
tourner une règle sur le fond
de la casserole (voir
Figure
1). Les ustensiles
de cuisine doivent avoir des
fonds plats qui sont bien en
contact avec toute la surface
de l'élément de chauffage
(voir
Figure
2).
• Plats à fond courbé et
déformé.
• L'élément de cuisine est
plus grand que la surface
de cuisson par plus d'un
demi-pouce ou 12 mm.
• Une poignée lourde
incline la casserole.
• Le plat de cuisson est
beaucoup plus petit que
l'élément.
Types de matériel
Le matériel de cuisine détermine comment la chaleur est
rapidement et uniformément transférée de l'élément de
surface au fond de l'ustensile. Les matériaux les plus
populaires sont :
•
Aluminium – un excellent conducteur thermique.
Certains types d'aliments la feront foncer (l'aluminium
anodisé résiste aux taches et piqûres).
•
Cuivre – un excellent conducteur thermique ; il se
décolore facilement (voir aluminium).
•
Acier inoxydable - un mauvais conducteur thermique ;
donne une cuisson inégale. Durable, facile à nettoyer,
il résiste aux taches.
•
Fonte - un mauvais conducteur thermique ; toutefois,
elle conserve très bien la chaleur. Cuit uniformément
une fois la température de cuisson atteinte.
•
Porcelaine-émail sur métal – les caractéristiques
de chauffage varient selon le matériau de base.
•
Verre – un mauvais conducteur thermique.
ATTENTION
Éviter de placer des ustensiles vides en aluminium,
en verre ou en porcelaine émaillée sur l'élément. Le point
de fusion des ustensiles de cuisine fabriqués avec ces
matériaux est atteint rapidement, surtout si laissés vide.
Si l'ustensile fond, il peut endommager la surface de
cuisson. Suivre toutes les recommandations du fabricant
pour l'utilisation et l'entretien des ustensiles de cuisine.
ATTENTION
Ne jamais placer ou laisser un ustensile de cuisine
chevaucher deux zones de cuisson en même temps.
Une mauvaise utilisation peut endommager la surface
de cuisson.
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