Table des Matières
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Plat
Pâte, pain
Pâte, brioche
19.15 Régénérer - maintenir au chaud
Chauffez doucement les plats avec la fonction vapeur.
Les plats ont un goût et un aspect identiques à ceux
fraîchement préparés. Vous pouvez également réchauf-
fer des pâtisseries de la veille.
¡ Les conditions optimales pour réchauffer sans des-
sécher des plats cuits prêts peuvent être obtenues
dans le four vapeur. Cela permet de conserver le
goût et la qualité des plats qui semblent avoir été
tout juste préparés.
Régénérer
Plat
Baguette, petits
pains, congelés
Baguette, petits
pains, de la veille
Rôti, en tranches, de
150 g
Légumes
Pizza, de la veille,
non surgelée
Féculents
Plats uniques
Accessoires/réci-
pients
Bol
Bol
Accessoires/réci-
pients
Grille
Grille
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Assiettes
Grille
Assiettes
Assiettes
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
45
45
¡ Utilisez pour ce faire le mode de fonctionnement
« Régénérer » .
¡ Ne couvrez pas les plats. N'utilisez aucun film alumi-
nium ni alimentaire.
¡ Les données se réfèrent à des portions pour une
personne. Vous pouvez aussi réchauffer des quanti-
tés plus importantes dans un recipient de cuisson
non perforé. Les temps indiqués sont alors prolon-
gés.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
140
180
120
120
180
120
120
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
-
40
-
55
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
-
10-15
-
4-7
-
15-20
-
10-12
-
8-10
-
8-12
-
15-20
Comment faire fr
Remarques
Par exemple pâte à
la levure de boulan-
ger, culture de fer-
mentation naturelle,
levain
Par exemple pâte à
la levure de boulan-
ger, culture de fer-
mentation naturelle,
levain
Remarques
Ne superposez pas
les tranches de
l'épaisseur d'un doigt,
pour qu'elles soient
plus juteuses, versez
de la sauce dans le
récipient de cuisson.
par exemple pâtes,
pommes de terre
coupées en 4, riz ;
les plats cuits au four
ou frits ne sont pas
compatibles, tels que
les frites ou les cro-
quettes de pommes
de terre
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