Table des Matières
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Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
amélioré comme suit :
¡ Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle
ou sur le Teppan Yaki pour obtenir des arômes
grillés. Vous pouvez facilement assaisonner les lé-
gumes ou les mélanger à d'autres ingrédients sans
que les légumes ne refroidissent.
¡ Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud. Étant donné que de nombreux types de
poisson se défont facilement après la cuisson sous-
vide, saisissez-les brièvement avant la cuisson sous-
vide. Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si,
suite à la cuisson vide, ce dernier n'a pas encore at-
teint le degré de cuisson souhaité.
Sous-vide - viande
Plat
Entrecôte, saignante,
de 180 g
Entrecôte, rosée,
de 180 g
Entrecôte, bien cuite,
de 180 g
Quasi de veau, de
160 g
Steaks de bœuf, sai-
gnants, de 180 g
Steaks de bœuf, ro-
sés, de 180 g
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
¡ Viande : saisissez-la quelques secondes de chaque
côté, brièvement et à feu vif. Vous obtiendrez ainsi
une jolie croûte à la surface de la viande tout en en
développant un arôme toasté sans la surcuire. Le
Teppan Yaki ou un gril permettent d'améliorer gran-
dement le résultat.
Remarque : Important : essuyez la viande avec un tor-
chon avant de la mettre dans l'huile chaude pour éviter
les projections de graisse.
Servez les plats sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide se fait à des températures relative-
ment basses.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
58
63
70
60
58
63
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
100
Après la cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à
haute température. De cette fa-
çon, vous obtenez une belle
croûte et le bon arôme du rôti
sans trop cuire la viande.
90
Après la cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à
haute température. De cette fa-
çon, vous obtenez une belle
croûte et le bon arôme du rôti
sans trop cuire la viande.
85
Après la cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à
haute température. De cette fa-
çon, vous obtenez une belle
croûte et le bon arôme du rôti
sans trop cuire la viande.
80
Après la cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à
haute température. De cette fa-
çon, vous obtenez une belle
croûte et le bon arôme du rôti
sans trop cuire la viande.
60
Après la cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à
haute température. De cette fa-
çon, vous obtenez une belle
croûte et le bon arôme du rôti
sans trop cuire la viande.
50
Après la cuisson sur le Teppan
Yaki ou le gril, saisissez briève-
ment l'aliment des deux côtés à
haute température. De cette fa-
çon, vous obtenez une belle
croûte et le bon arôme du rôti
sans trop cuire la viande.
Comment faire fr
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