Table des Matières
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fr Comment faire
¡ Avec la cuisson basse température, la saveur du gi-
bier et de la viande de cheval est plus forte par rap-
port à une préparation classique.
¡ Utilisez le mode de fonctionnement « Cuisson basse
température »
. L'humidité s'échappant de l'ali-
ment à cuire reste ainsi dans le compartiment de
cuisson et empêche les plats de se dessécher.
¡ Avec ce mode de fonctionnement, aucun préchauf-
fage n'est nécessaire.
¡ Remarque : il est impossible d'atteindre une tempé-
rature à cœur supérieure à la température du com-
partiment de cuisson. En règle générale : sélection-
Viande/volaille
Plat
Magret de canard, ro-
sé, de 350 g
Entrecôte, rosée,
de 350 g
Filet de veau, bien
cuit, 1 kg
Gigot d'agneau,
désossé, ficelé, rosé,
1,5 kg
Filet de bœuf, rosé,
1 kg
Steaks de bœuf, ro-
sés, de 175 g
Rosbif, rosé 1 -
1,5 kg
Filet mignon de porc,
bien cuit, de de 70 g
Médaillons de porc,
bien cuits, de 70 g
19.7 Volaille
Suivez les recommandations de réglage pour la vo-
laille.
¡ En cuisson mixte, l'humidité évite le dessèchement,
ce qui, justement est déterminant pour la volaille. Si-
multanément, la haute température confère à la sur-
face une délicieuse croûte brune. La vapeur chaude
possède une aptitude au transfert de chaleur deux
40
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
nez une température du compartiment de cuisson
supérieure de 10 à 15 °C à la température à cœur
souhaitée.
¡ Si vos invités arrivent en retard, vous pouvez réduire
la température à 60 C° vers la fin de la cuisson
pour prolonger le temps de cuisson. Pour arrêter le
processus de cuisson, la température du comparti-
ment de cuisson ne doit pas être supérieure à la
température à cœur souhaitée. Les gros morceaux
peuvent rester dans le compartiment de cuisson
pendant 1 heure à 1 heure et demie et les petits
morceaux pendant 30 à 45 minutes.
¡ Servez les préparations dans de la vaisselle pré-
chauffée.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
70-80
70-80
80-90
70-80
70-80
70-80
70-80
90
80
fois plus élevée que la chaleur tournante conven-
tionnelle et atteint toutes les parties des aliments. La
vapeur chaude permet de faire dorer le poulet et de
le rendre croustillant alors que le blanc reste tendre
et fondant.
¡ Les temps de cuisson indiqués servent de repères
et dépendent fortement de la température initiale
des aliments. Pour un meilleur contrôle, utilisez la
sonde thermométrique. N'insérez pas la sonde de
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
-
40-60
-
40-70
-
150-200
-
180-240
-
120-180
-
30-60
-
150-210
-
90-115
-
50-70
Remarques
Après la cuisson, le
côté peau peut en-
core être brièvement
grillé dans la poêle
pour qu'il soit crous-
tillant. Ou : gril + cha-
leur ventilée à 230°C
pendant 5 minutes.
avant de le cuire, en-
duisez-le d'huile, d'ail
et de fines herbes
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