Cuire À La Vapeur - V-ZUG CombairSteamer V2000 60 Mode D'emploi

5 Utilisations
Sabbat chaleur voûte et sole
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Le chauffage est effectué par les corps de chauffe supérieur et inférieur.
Utilisation
▪ Réchauffer ou maintenir au chaud des plats, pains ou pâtisseries précuits et crous-
tillants sur un niveau
▪ Pain, pizza et feuilletés pour l'apéritif
▪ Cuisson à basse température
Utiliser une plaque émaillée sombre pour un résultat croustillant.
Sabbat chaleur voûte et sole humide
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Le chauffage est effectué par les corps de chauffe supérieur et inférieur. Un minimum
d'humidité qui se dégage des aliments est évacué de l'espace de cuisson. L'humidité de
l'aliment à cuire est conservée.
Utilisation
▪ Réchauffer ou maintenir au chaud des mets qui ne doivent pas sécher sur un niveau
▪ Légumes, viande, pâtes, gratins et rôtis
5.13 Cuire à la vapeur
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment à cuire est chauffé ou cuit par la vapeur.
Utilisation
▪ Cuisson à la vapeur de légumes, riz, céréales, légumineuses et recettes aux œufs
▪ Pochage de viande, volaille et poisson
▪ Extraction du jus des fruits et baies
▪ Confection de yaourts
▪ Préparation de conserves
38
30–140 °C
85 ℃
2
30–140 °C
85 ℃
2
30 à 100 °C
100 °C
1 à 4