Régénération; Cuisiner Pro - V-ZUG CombairSteamer V2000 60 Mode D'emploi

Il est possible de cuire à la vapeur sur plusieurs niveaux simultanément.
▸ Glisser la plaque en acier inox sous le bac de cuisson perforé pour faciliter le net-
toyage de l'espace de cuisson.
5.14 Régénération
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'aliment est ré-
chauffé en douceur et ne se dessèche pas.
Utilisation
▪ Réchauffage d'aliments précuits et de plats préparés
Il est possible d'utiliser la régénération sur plusieurs niveaux simultanément.
Pour un résultat moins humide (par ex., rafraîchir du pain, une tarte) régler une
température plus élevée (150–180 °C).
5.15

Cuisiner pro

Avec « Cuisiner pro », les phases sèches et celles avec vapeur sont automatique-
ment commandées. Le processus est adapté à chaque pâtisserie de manière optimale.
On obtient selon la catégorie une croûte brillante ou une croûte genre campagne.
Avec « Cuisiner pro classique », la température réglable correspond à celle de la
phase d'air chaud. La température de la phase vapeur est prédéfinie.
Pour obtenir une belle croûte croustillante : plus la pâtisserie est petite, plus la
température doit être élevée. La température optimale pour les petits pains est
souvent supérieure à celle d'un pain seul.
Cuisiner pro s'utilise dans les domaines suivants :
Fariné
« Cuisiner pro fariné » se distingue par une phase vapeur plus longue au début suivie
d'une phase d'air chaud. Cela convient particulièrement bien aux pains et petits pains
avec une forte croûte. Il est recommandé de démarrer cette application à partir d'un ap-
pareil préchauffé.
Badigeonné
« Cuisiner pro badigeonné » convient aux pâtisseries comme les tresses et aux pâtes
feuilletées badigeonnées au jaune d'œuf ou autre liquide. Le processus empêche que le
jaune d'œuf ne coule tout en assurant un beau brillant. Il est recommandé de démarrer
cette application à partir d'un appareil préchauffé.
80-200 °C
120 °C
1 à 4
5 Utilisations
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