Table des Matières
Publicité
5.13
Cuire à la vapeur
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment à cuire est chauffé ou cuit par la vapeur.
Utilisation
▪ Cuisson à la vapeur de légumes, riz, céréales, légumineuses et recettes aux œufs
▪ Pochage de viande, volaille et poisson
▪ Extraction du jus des fruits et baies
▪ Confection de yaourts
▪ Préparation de conserves
Il est possible de cuire à la vapeur sur plusieurs niveaux simultanément.
▸ Glisser la plaque en acier inox sous le bac de cuisson perforé pour faciliter le net-
toyage de l'espace de cuisson.
5.14
Régénération
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'aliment est ré-
chauffé en douceur et ne se dessèche pas.
Utilisation
▪ Réchauffage d'aliments précuits et de plats préparés
Il est possible d'utiliser la régénération sur plusieurs niveaux simultanément.
Pour un résultat moins humide (par ex., rafraîchir du pain, une tarte) régler une
température plus élevée (150–180 °C).
5.15
Cuisiner pro
Avec
« Cuisiner pro », les phases sèches et celles avec vapeur sont automatique-
ment commandées. Le processus est adapté à chaque pâtisserie de manière optimale.
On obtient selon la catégorie une croûte brillante ou une croûte genre campagne.
30 à 100 °C
100 °C
1 à 4
80-200 °C
120 °C
1 à 4
5 Utilisations
39
Publicité
Table des Matières
