Crêpe Farcite Ardennese - Lagrange 129013 Mode D'emploi

LA PIETRA DELLE ISOLE
Ingredienti: 400g di rana pescatrice, 400g di sogliola, 2 limoni verdi,
4 kiwi, 1/2 bicchiere da liquore di rum.
Mescolare in un'insalatiera le fettine di pesce con la frutta tagliata a
cubi. Aggiungere il succo dei limoni e il rum. Lasciar macerare per
30 min. Far cuocere a piccole porzioni.
LA PIETRA NIZZARDA
Ingredienti: 1kg di filetto di vitello tagliato in fettine, 2 zucchine,
2 melanzane, 1/2 peperone, 2 pomodori, 2 cipolle sminuzzate, sale,
pepe e paprika, 3 cucchiai di olio d'oliva.
Mescolare in un'insalatiera le fettine di vitello con l'olio d'oliva e le
verdure. Aggiungere sale, pepe e paprika e mescolare. Far cuocere
a piccole porzioni.
RICETTE PER LE CRÊPE
CRÊPE DI SAINT-BRIEUC
Ingredienti per una quindicina di crêpe: 125g di farina, 3 uova,
60g di burro, 1 bicchiere 1/4 di latte, 2 piccoli cucchiaini da caffè
di essenza d'arancio, 2 piccoli cucchiaini da caffè di rum, 1 pizzico
di sale fino.
LA VERA RICETTA DELLE «CRÊPE SUZETTE»
Ingredienti: 250g di farina, 6 uova intere, 100g di burro, 1/2 litro di
latte, zucchero vanigliato, cognac o rum.
Mentre la pastella riposa, preparare in una terrina tiepida 150g di
burro che sbatterete ed ammorbiderete con un cucchiaio di legno
aggiungendo 125g di zucchero in polvere, il succo e la buccia
grattugiata di 2 mandarini ed un bicchiere di curaçao. Far cuocere
le crêpe. Al momento di servire, mettere su ogni crêpe uno strato di
burro al mandarino, quindi piegare in 4, poi in 8.
CRÊPE FARCITE ARDENNESE
Ingredienti: 15 crêpe, 500g di macinato di prosciutto delle Ardenne,
250g di funghi prataioli o finferli, 2 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto
di timo selvatico, 4 cucchiai da minestra di crema o di besciamella,
pepe fresco, gruviera grattugiato, mollica di pane, burro.
Far cuocere 15 crêpe. Riempirle abbondantemente con un macinato
ben cotto di prosciutto delle Ardenne, circa 500g, scelto in un cosciotto
di maiale. Mescolare questo macinato con 250g di funghi prataioli o
finferli, secondo la stagione, triti finemente, cotti rapidamente al burro
con 2 scalogni tagliati a pezzettini.
Aggiungere uno spicchio d'aglio stritolato e un rametto di timo selvatico
fresco ed amalgamare con la crema o la salsa Besciamella (4 cucchiaiate
da minestra), come si fa per un purè di funghi. Aggiungere pepe
fresco macinato all'impasto che deve essere abbastanza consistente.
38