Lagrange 129013 Mode D'emploi page 49

BERTHOUD (PARA 6 PERSONAS)
Ingredientes: 1,2kg de queso Abondance cortado en lonchas finas
de aproximadamente ½ centímetro; 12 patatas; chacinería a elegir
(jamón de york, jamón serrano, jamón ahumado, cecina cortada en
lonchas finas, salchichón,...); acompañamientos varios (cebolletas
en vinagre, pepinillos,...).
Cocinar las patatas en lonchas; ponerlas en una bandeja (con un
poco de agua en el fondo) que se colocará en la bandeja superior.
Poner en las sartencitas una o más lonchas de queso Abondance.
Dejar que se funda hasta que se forme en la superficie una pequeña
corteza dorada. Acompañe con chacinería, lechuga, vino blanco seco
de Saboya,...
TRUFFADE (PARA 6 PERSONAS)
Ingredientes: 1,5kg de patatas; 1 cebolla; 1kg de Tome fresco de
Cantal cortado en finas lonchas.
En una sartén a parte, saltear las patatas cortadas en cubos o en
lonchas finas con la cebolla troceada en un poco de margarina;
cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Echar sal y pimienta.
Poner esta preparación en un plato resistente al calor que se colocará
en la bandeja superior para mantenerlo caliente. Llene las sartencitas
con la preparación y coloque por encima una o varias lonchas de
Cantal. Dejar que se dore hasta que se forme en la superficie una
pequeña corteza dorada. Acompañe con lechuga.
El truco del chef: la Truffade al Roquefort permite obtener excelentes
resultados, entonces, ¿porqué no proponer Roquefort y Cantal a los
invitados? ¡Sólo tendrán que elegir!
CHEVROTINE (PARA 6 PERSONAS)
Ingredientes: 1,2kg de queso para raclette cortado en lonchas
finas ; 12 patatas; 250g de queso de cabra cortado en lonchas finas
(2 quesos pequeños), aceitunas negras y tomillo.
Cocinar las patatas en lonchas; ponerlas en una bandeja (con un
poco de agua en el fondo) que se colocará en la bandeja superior.
Colocar en las sartencitas una loncha de queso de cabra y una loncha
de queso para raclette. Dejar que se funda hasta que se forme en la
superficie una pequeña corteza dorada. Colocar en el plato y sazonar
ligeramente de tomillo. Pruebe con algunas aceitunas negras y patatas.
El truco del chef: varíe los acompañamientos.
Algunas sugerencias: embutido, lechuga, cebolletas blancas,
pepinillos, champiñones, un toque de pimienta blanca molida sobre
el queso, rodajas de tomate, de berenjenas,...
RECETAS PARA LA PIEDRA
Los ingredientes de una comida a la piedra son:
Las carnes (preferiblemente las menos grasas): Vaca: filete y chuleta -
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Ternera: escalope y filete - Aves: escalope, filete, pollo troceado, pavo,
aguja o filete de pato - Cerdo: filete, redondo, costillas o panceta.
Los pescados: todos los tipos de pescado en filetes o en rodajas
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(p.e.: salmón).
El marisco: langostas, cangrejos, vieiras, langostinos, etc...
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Las verduras: setas en finas láminas, calabacines en rodajas finas,
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pimientos verdes o rojos para el sabor y el placer de los ojos, tomates
cortados por la mitad,...
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