Lagrange 129013 Mode D'emploi page 38

CONSIGLI
Raclette: Un solo imperativo: scegliere un buon formaggio da raclette.
Tagliare in fette abbastanza fini di 6cm x 6cm.
Metterle a sciogliere nei tegamini fino a che una leggera crosticina
dorata si formi in superficie.
Accompagnare con patate cotte in camicia (che manterrete al caldo
sulla pietra o sulla piastra a crêpe), prosciutto crudo, prosciutto
affumicato, carne secca, bresaola tagliata in fini lamelle.
Pietra: La cottura della verdura essendo più lenta di quella della carne,
vi consigliamo di mettere tutta la verdura da cuocere sulla pietra, poi
quando la cottura è arrivata a buon punto, raggrupparla in un angolo
per poter cuocere la carne o il pesce.
Per la preparazione delle carni, potete chiedere al vostro macellaio di
prepararvi delle fette di carne tagliate finemente.
Crêpe: Una ricetta semplice ed universale: 250g di farina, 2 uova,
3 cucchiaiate di zucchero in polvere, 25g di burro, un 1/2 cucchiaio
da caffè di sale fino, 3 cucchiaiate di olio, 1 cucchiaiata di rum e
1/2 litro di latte.
Per ottenere delle crêpe sottili, è indispensabile che la pastella sia
molto liquida. Più la pastella è chiara, più le crêpe sono leggere. Se
necessario, non esitate ad aggiungere 1 o 2 bicchieri d'acqua.
Lasciate libero corso alla vostra immaginazione: piccole cipolle bianche,
citriolini sott'aceto, funghi, un pizzico di pepe bianco macinato sul
formaggio, fettine di pomodoro, di melanzane, ecc.
Grill: Per la verdura: scegliere prodotti sani e freschi. Lavarli ed
asciugarli prima di passarli alla griglia.
Per la carne ed i salumi: arrostire soltanto fette sottili.
RICETTE
RICETTE PER LA RACLETTE
Consigli: scegliere un buon formaggio da raclette. Calcolare
circa 200g di formaggio a persona.
LA RACLETTE (PER 6 PERSONE)
Ingredienti: 1,2Kg di formaggio da raclette tagliato a fettine ; 12 patate ;
affettati a scelta (prosciutto cotto, prosciutto crudo, prosciutto affumicato,
carne secca, bresaola tagliata a fettine, salame, ecc.) ; contorni vari
(cipolline sottaceto ; citriolini).
Cuocere le patate lesse ; metterle in un piatto (con poca acqua sul
fondo) sul piano superiore. Guarnire le padelline con una o più fette
di formaggio da raclette. Lasciar fondere fino a che in superficie si
formi una sottile crosta dorata. Come contorno: affettati, insalata verde,
cipolline, citriolini, funghi, un pò di pepe bianco macinato sul formaggio,
fettine sottili di pomodori, melanzane ecc. Servire con un vino bianco
secco della Savoia (Apremont, Abymes, Chignin o Roussette).
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