Lagrange 129013 Mode D'emploi page 19

Tip van de chef: een Truffade met Roquefort levert uitstekende
resultaten op. Waarop wacht u nog om uw genodigden Roquefort
en Cantal aan te bieden? Ze moeten alleen maar kiezen!
DE CHEVROTINE (VOOR 6 PERSONEN)
Ingrediënten: 1,2kg in fijne schijfjes gesneden raclettekaas,
2 aardappelen, 250g in dunne plakjes gesneden geitenkaas (2 kleine
kaasjes), zwarte olijven, tijm.
Laat de aardappelen in de schil koken en leg ze op een schotel
(met een beetje water op de bodem) die u op de bovenplateau zult
plaatsen. Vul de pannetjes met een schijfje geitenkaas en een schijfje
raclettekaas. Laat de kaas smelten tot er een lichte goudgele korst
op het oppervlak gevormd wordt. Laat de kaas op uw bord glijden en
bestrooi deze met een beetje tijm. Serveer de kaas met enkele zwarte
olijven en met de aardappelen.
Tip van de chef: Varieer de groentegarnituur.
Enkele suggesties: vleeswaren, groene sla, witte uitjes, augurken,
champignons, een snuifje witte peper (die u op de kaas maalt), plakjes
tomaat, aubergines enz...
RECEPTEN VOOR DE STEEN
De ingrediënten die kunnen worden gebruikt voor een bereiding
op de steen zijn:
Vlees (bij voorkeur vlees met weinig vet) : rund: filet, steak - Kalf:
■ ■
kalfslapje, filet - Gevogelte: gevogeltelapje, filet, fijngesneden kip,
kalkoen, wild of eendenfilet - Varken: filet, gebraad, ribbetjes, bacon.
Vis: alle vissoorten in filet of plakjes (bijv. zalm)
■ ■
Zeevruchten: langoest, rivierkreeften, St-Jakobsschelpen, gamba's, enz.
■ ■
Groenten: fijngesneden champignons of courgettes, groene of rode
■ ■
paprika voor meer smaak en een mooie presentatie, doormidden
gesneden tomaten...
Garnituur: sauzen, mayonaise, citroen, fijngehakte peterselie, look,
■ ■
curry, provencekruiden...
Fruit: appel, peer, banaan...
■ ■
Ingrediënten: 400g zeeduivel, 400g zeetong, 2 groenen citroenen,
4 kiwi's, 1/2 glas rumlikeur.
Meng in een slakom de visplakjes met het in blokjes gesneden fruit.
Voeg het citroensap en de rum toe. Laat 30 min macereren. Laat
bakken in kleine porties.
17
EILANDGERECHT