Crêpes Saint-Brieuc - Lagrange 129013 Mode D'emploi

STEINPLATTE VON DEN INSELN
Zutaten: 400g Seeteufel, 400g Scholle, 2 grüne Zitronen, 4 Kiwis,
1/2 Likörglas Rum.
Mischen Sie in einer Schüssel das in Streifen geschnittene Fischfilet
mit den gewürfelten Früchten. Fügen Sie den Saft der Zitronen und
den Rum hinzu und lassen Sie alles 30 Minuten ziehen. In kleinen
Portionen garen.
STEINPLATTE NIZZA
Zutaten: 1kg in Streifen geschnittenes Kalbsfilet, 2 Zucchini,
2 Auberginen, 1/2 Paprikaschote, 2 Tomaten, 2 gehackte Zwiebeln,
Salz, Pfeffer und Paprika, 3 Esslöffel Olivenöl.
Die Fleischstreifen mit dem Olivenöl und dem Gemüse in einer Schüssel
mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und vermischen. In
kleinen Portionen garen.
CRÊPES-REZEPTE
CRÊPES SAINT-BRIEUC
Zutaten für etwa fünfzehn Crêpes: 125g Mehl, 3 Eier, 60g Butter,
1 1/4 Glas Milch, 2 kleine Kaffeelöffel Orangenblütenaroma, 2 kleine
Kaffeelöffel Rum, 1 Prise Salz.
DAS ECHTE REZEPT FüR "CRÊPES SUZETTE"
Zutaten: 250g Mehl, 6 ganze Eier, 100g Butter, 1/2 Liter Milch,
Vanillezucker, Cognac oder Rum.
Solange der Teig ruht, in einer erwärmten Schüssel 150g Butter mit
dem Holzlöffel weich schlagen und 125g Zucker, Saft und abgeriebene
Schale von 2 Mandarinen und ein Glas Curaçao hinzufügen. Backen Sie
die Crêpes. Vor dem Servieren auf jeder Crêpe etwas "Mandarinenbutter"
verteilen und die Crêpe erst in Viertel, dann in Achtel falten.
GEFüLLTE CRÊPES AUS DEN ARDENEN
Zutaten: 15 Crêpes, 500g gehackter Ardennen-Schinken, 250g
Champignons oder Pfifferlinge, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe,
1 Prise Feldthymian, 4 Suppenlöffel Sahne oder Bechamelsauce,
frisch gemahlener Pfeffer, Reibkäse, Brotkrümel, Butter.
Backen Sie 15 Crêpes. Mischen Sie rund 500g durchgebratenen gehackten
Ardennen-Schinken aus der Oberkeule mit 250g Champignons oder
Pfifferlingen je nach Jahreszeit, die fein geschnitten mit 2 gehackten
Schalotten in Butter kurz angebraten werden.
Fügen Sie eine durchgedrückte Knoblauchzehe und eine Prise frischen
Feldthymian hinzu und binden Sie alles mit der Sahne oder Bechamelsauce
(4 Esslöffel), wie für ein Pilzpüree. Würzen Sie noch mit frisch gemahlenem
Pfeffer, die Füllung darf nicht zu flüssig sein. Füllen Sie die Crêpes mit der
Mischung und biegen Sie die Enden um, damit die Füllung nicht ausläuft.
Legen Sie die Crêpes in eine gut mit Butter ausgefettete Porzellanofenform
und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Reibkäse und frischen
Brotkrümeln. Großzügig mit geschmolzener Butter beträufeln und im
heißen Ofen wärmen und überbacken. Sofort in der Auflaufform servieren.
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