Lagrange 129013 Mode D'emploi page 20

GERECHT UIT NICE
Ingrediënten: 1kg in schijfjes gesneden kalfsfilet, 2 courgettes,
2 aubergines, 1/2 paprika, 2 tomaten, 2 fijngesneden uien, zout,
peper en paprikapoeder, 3 eetlepels olijfolie.
Meng in een slakom de kalsreepjes met de olijfolie en de groenten.
Voeg peper, zout en paprikapoeder toe en roer. Laat bakken in kleine
porties.
RECEPTEN VOOR PANNENKOEKEN
SAINT-BRIEUC PANNENKOEKEN
Ingrediënten voor een vijftiental pannenkoeken: 125g bloem,
3 eieren, 60g boter, 1 ¼ glas melk, 2 koffielepels oranjebloesem,
2 koffielepels rum, 1 snuifje fijn zout.
HET ECHTE RECEPT VAN DE "CRÊPES SUZETTE"
Ingrediënten: 250g bloem, 6 hele eieren, 100g boter, 1/2 liter melk,
vanillesuiker, cognac of rum.
Laat het deeg rusten en breng ondertussen 150g boter in een lauwe
kom. Karn de boter en maak deze zacht door met een houten lepel door
125g poesersuiker, het sap en de geraspte schil van 2 mandarijnen
en een glas curaçao toe te voegen. Bereid de pannenkoeken. Breng
bij het opdienen wat mandarijnboter op de pannenkoeken en plooi
deze in 4 en nadien in 8.
GEVULDE ARDEEENSE PANNENKOEKEN
Ingrediënten: 15 pannenkoeken, 500g hakvlees Ardeense ham,
250g veldchampignons of cantharellen, 2 sjalotten, 1 teentje look,
1 takje tijm, 4 eetlepels room of bechamelsaus, verse peper, geraspte
gruyèrekaas, broodkruim, boter.
Bereid 15 pannenkoeken. Vul deze overvloedig met ongeveer 500g
goed gebakken hakvlees van Ardeense ham. Meng dit vlees met
250g fijngesneden veldchampignons of cantharellen naargelang het
seizoen die snel werden aangebakken met 2 fijngeknipte sjalotten.
Voeg een geplet teentje look en een takje verse tijm toe en meng het
met de room of de beschamelsaus (4 eetlepels) zoals bij de bereiding
van een champignonpuree. Breng het dikke mengsel op smaak met
versgemalen peper.
Rol de pannenkoeken door de extremiteiten op te plooien om te vermijden
dat het hakvlees eruit valt, schik deze in een goed ingeboterde schotel
in ovenvast porselein, bestrooi met de geraspte gruyèrekaas en de verse
broodkruimels die in paneermeel werden gerold, overgiet overvloedig
met de gesmolten boter en plaats de schotel in de warme oven om te
verwarmen en te gratineren. Onmiddellijk opdienen in de gratinschotel.
PANNENKOEKEN MET BANANEN
Ingrediënten: 15 pannenkoeken, 6 bananen, banketbakkersroom.
Laat het pannenkoekendeeg rusten en bereid een banketbakkersroom
met rum. Snijd de geschilde bananen over de lengte doormidden.
Bereid 15 pannenkoeken. Breng op iedere pannenkoek een lepel
banketbakkersroom en een halve banaan.
18