Lagrange 129013 Mode D'emploi page 8

CONSEILS
Raclette : un seul impératif, choisir un bon fromage à raclette. Coupez
des tranches assez fines de 6 x 6 cm.
Les mettre à fondre dans les poêlons jusqu'à ce qu'une légère croute
dorée se forme à la surface.
Accompagnez de pommes de terre cuites en robe des champs (que
vous maintiendrez au chaud sur la pierre ou sur la plaque à crêpes), de
jambon cru, jambon fumé, viande séchée, viande de grison coupée en
fines lamelles. Laissez libre cours à votre imagination : petits oignons
blancs, cornichons, champignons, une touche de poivre blanc moulu
sur le fromage, des lamelles de tomates, d'aubergines, etc.
Pierre : la cuisson des légumes étant plus lente que celle des viandes,
nous vous conseillons de mettre tous vos légumes à cuire sur la pierre,
puis lorsque la cuisson est bien avancée, les regrouper dans un coin
pour ménager de la place pour les viandes ou poissons.
Pour la préparation des viandes, vous pouvez demander à votre boucher
de préparer à l'avance des tranches de viande coupées très fines.
Crêpes : une recette simple et universelle : 250 g de farine, 2 œufs,
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 25 g de beurre, ½ cuillerée
à café de sel fin, 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 cuillerée à soupe de
rhum et ½ L de lait.
Pour obtenir des crêpes très fines, il est indispensable que la pâte
soit très liquide. Plus la pâte est claire, plus les crêpes sont légères.
N'hésitez pas à ajouter un ou plusieurs verres d'eau si nécessaire.
Grill : pour les légumes, choisissez des aliments sains et frais.
Lavez-les et essuyez-les avant de les faire griller. Pour la viande et la
charcuterie, veillez à faire griller de fines tranches.
RECETTES
RECETTES POUR LA RACLETTE
Conseils : choisissez un bon fromage à raclette. Comptez
environ 200 g de fromage par personne.
LA RACLETTE (POUR 6 PERSONNES)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette coupé en fines tranches,
12 pommes de terre, charcuterie au choix (jambon cuit, jambon cru,
jambon fumé, viande séchée, viande de grisons coupée en fines
lamelles, saucisson...), accompagnements divers (petits oignons
blancs au vinaigre, cornichons).
Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches de fromage à raclette.
Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère croute dorée se forme à la
surface. Accompagnez de charcuterie, pommes de terre en robe de
champs, salade verte, une touche de poivre moulu sur le fromage,
des lamelles de tomates, d'aubergines, etc. Servez un vin blanc sec
de Savoie (Apremont, Abymes, Chignin ou Roussette).
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