Lagrange 129013 Mode D'emploi page 39

LE BERTHOUD (PER 6 PERSONE)
Ingredienti: 1,2Kg di formaggio d'Abondance tagliato a fettine di
circa ½ centimetro ; 12 patate ; affettati a scelta (prosciutto cotto,
prosciutto crudo, prosciutto affumicato, carne secca, bresaola tagliata
a fettine, salame, ecc. ; contorni vari (cipolline sottaceto ; citriolini).
Cuocere le patate lesse ; metterle in un piatto (con un pò d'acqua sul
fondo) sul piano superiore. Guarnire le padelline con una o più fette
di formaggio d'Abondance. Lasciar fondere fino a che in superficie
si formi una sottile crosta dorata. Come contorno: affettati, insalata
verde, vino bianco secco della Savoia...
LA TRUFFADE (PER 6 PERSONE)
Ingredienti: 1,5Kg di patate ; 1 cipolla ; 1Kg di Tome fresca del
Cantal tagliata a fettine.
In una padella a parte, far rosolare con un pò di margarina le patate
tagliate a cubetti o a fettine con la cipolla sminuzzata ; far cuocere
per circa 20 minuti. Salare e pepare. Mettere il tutto in un piatto
resistente al calore che sarà sistemato sul piano superiore in modo
da mantenerlo al caldo.
Guarnire le padelline da raclette, ricoprire con una o più fette di Cantal.
Far dorare fino a che in superficie si formi una sottile crosta dorata.
Contorno: insalata verde.
Consiglio dello chef: la Truffade al Roquefort permette di ottenere
eccellenti risultati ; perché dunque non proporre del Roquefort e del
Cantal ai vostri commensali. Avranno la scelta!
LA CHEVROTINE (PER 6 PERSONE)
Ingredienti: 1,2Kg di formaggio da raclette tagliato a fettine ;
12 patate ; 250g di formaggio di capra tagliato sottilmente (2 piccoli
formaggi), olive nere, timo.
Cuocere le patate lesse ; metterle in un piatto (con un pò d'acqua
sul fondo) sul piano superiore. Guarnire le padelline con una fetta di
formaggio di capra e con una fetta di formaggio da raclette. Lasciar
fondere fino a che in superficie si formi una sottile crosta dorata.
Far scivolare nel vostro piatto e cospargere leggermente di timo. Da
degustare con qualche oliva nera e le patate.
Consiglio dello chef: diversificare i contorni. Qualche suggerimento:
affettati, insalata verde, cipolline, citriolini, funghi, un pò di pepe
macinato sul formaggio, fettine sottili di pomodori, melanzane ecc.
RICETTE PER LA PIETRA
Gli ingredienti per una serata pietra sono:
Le carni (di preferenza le meno grasse): Manzo: filetto, bistecca -
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Vitello: scaloppina, filetto - Pollame: scaloppina, filetto, sminuzzato
di pollo, di tacchino, aiguillette o filetto di anatra - Maiale: filetto,
arrosto, costine, bacon.
I pesci: tutti i pesci in filetto o a trancio (es: il salmone)
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I crostacei: aragoste, gamberi, conchiglie St-Jacques, scampi, ecc...
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Le verdure: funghi in fini lamelle, zucchine tagliate sottilmente,
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peperoni verdi o rossi per il sapore e il piacere degli occhi, pomodori
tagliati in due...
Accompagnamento: salse, maionese, limone, persillade, aglio,
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curry, erbe di Provenza...
Frutta: mele, pere, banane...
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