Lagrange 129013 Mode D'emploi page 9

LE BERTHOUD (POUR 6 PERSONNES)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage d'Abondance coupé en tranches
d'environ ½ centimètre, 12 pommes de terre, charcuterie au choix
(jambon cuit, jambon cru, jambon fumé, viande séchée, viande de
grisons coupée en fines lamelles, saucisson...), accompagnements
divers (petits oignons blancs au vinaigre, cornichons).
Garnissez les poêlons d'une ou plusieurs tranches de fromage
d'Abondance. Laissez fondre jusqu'à une légère croute dorée se
forme à la surface. Accompagnez de charcuterie, pommes de terre
en robe de champs, salade verte, et d'un vin blanc sec de Savoie...
LA TRUFFADE (POUR 6 PERSONNES)
Ingrédients : 1,5 kg de pommes de terre, 1 oignon, 1 kg de Tome
fraiche de Cantal coupée en fines tranches.
Dans une poêle à part, faites revenir les pommes de terre coupées
en cubes ou en fines tranches avec l'oignon émincé dans un peu de
margarine, faites cuire pendant 20 minutes environ. Salez et poivrez.
Garnissez les poêlons à raclette de la présentation, recouvrez avec une
ou plusieurs tranches de Cantal. Faites dorer jusqu'à ce qu'une légère
croute dorée se forme à la surface. Accompagnez de salade verte.
L'astuce du chef : la Truffade au Roquefort permet d'obtenir
d'excellents résultats alors pourquoi ne pas proposer du Roquefort
et du Cantal à vos convives. Ils n'auront plus qu'à choisir !
LA CHEVROTINE (POUR 6 PERSONNES)
Ingrédients : 1,2 kg de fromage à raclette coupé en fines tranches,
12 pommes de terre, 250 g de fromage de chèvre coupé en fines
lamelles (2 petits fromages), olives noires, thym.
Faire cuire les pommes de terre en robe de champs.
Garnissez les poêlons d'une tranche de fromage de chèvre et d'une
tranche de fromage à raclette. Laissez fondre jusqu'à ce qu'une légère
croute dorée se forme à la surface. Faites glisser dans votre assiette
et saupoudrez légèrement de thym. Dégustez avec quelques olives
noires et les pommes de terre.
L'astuce du chef : variez les accompagnements.
Quelques suggestions : charcuterie, salade verte, petits oignons
blancs, cornichons, champignons, une touche de poivre blanc moulu
sur le fromage, des lamelles de tomates, d'aubergines, etc.
RECETTES POUR LA PIERRE
Les ingrédients de la soirée pierre sont :
Les viandes (de préférence les moins grasses) : bœuf : filet,
■ ■
steak – veau : escalope, filet – volaille : escalope, filet, émincé
de poulet, de dinde, aiguillettes ou filet de canard – porc : filet,
rôti, côtes, bacon.
Les poissons : tous les poissons en filet ou tranches
■ ■
(ex : le saumon).
Les crustacés : langoustes, écrevisses, coquilles St-Jacques,
■ ■
gambas, etc.
Les légumes : champignons en fines lamelles, courgettes en fines
■ ■
tranches, poivrons verts ou rouges pour la saveur et le plaisir des
yeux, tomates coupées en deux...
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