Table des Matières
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Puis pétrissez-la de nouveau.
. Couvrez la pâte et placez-la dans le réfrigérateur durant 30 minutes;
. Roulez la pâte pour former un rectangle et étalez le beurre fondu
Dessus (non sur les bords). Pliez la pâte trois fois (comme une lettre).
Répétez cette procédure trois fois.
. Placez la pâte dans un sac en plastique durant au moins 1 heure ou
toute la nuit dans le réfrigérateur
. Roulez la pâte pour former un rectangle et coupez-la en 9 (18) carrés.
Coupez chaque carré en diagonal.
Rouleaux de levure (Yeast rolls)
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un abricot au milieu
Avant que le dessus soit cuit et ajoutez les « œufs frits »
Avec le soucre glace.
Rouleaux
9 pièces
Lait
100ml
Sel
¾ cuillère à café 1 cuillère à café
Eau
30ml
Beurre
30g
Œuf entier
1
Farine de type 405
350g
1
Sucre
1
/2 cuillère à soupe 2 cuillères à soupe
Levure
½ paquet
Programme : PATE (DOUGH)
Donnez la forme que vous désirez à la pâte ou préparez-la
comme suit pour les rouleaux de cannelle (pâtisserie danoise) :
Ingrédients
Beurre fondu/Margarine
50g
Sucre
50g
Cannelle râpée
½ cuillère à café ¾ cuillère à café
Glacez autant que vous le désirez
. Prenez la pâte du contenant de cuisson et pétrissez-la.
. Roulez la pâte et formez un rectangle sur une surface
saupoudrée de farine. Etalez la crème de beurre sur la pâte.
Mélangez le sucre et la cannelle et étalez le beurre.
. Roulez la pâte en commençant par le côté le plus large.
Bordez bien les côtés.
. Coupez le rouleau en plusieurs pièces et étalez-les sur un plat de cuisson . Prenez la pâte du contenant de cuisson , pétrissez-la et divisez-la
sans que les pièces ne se touchent.
. Laissez reposer les pièces de pâte durant environ 40 minutes.
. Faîtes-les cuire à 190°C durant 25 à 30 minutes dans un four pré chauffé. pâte.
. Couvrez-les avec un glaçage lorsqu'elles sont encore chaudes.
Rouleaux au son (Bran rolls)
Ingrédients
Eau
Sel
1cuillère à café
Beurre ou Margarine
Poudre pure de lécithine*
Farine de type 1050
Pollard
Sucre
1cuillère à café
Levure
Programme : PATE (DOUGH)
. Enlevez la pâte lorsque le programme est terminé.
. Pétrissez la pâte et formez des rouleaux qui chacun devra encore être pétri.
12pièces
200ml
45ml
45g
1+1 jaune d'oeuf
450g
¾ paquet
100g
100g
9 pièces
12 pièces
325ml
430ml
1
1
/2 cuillère à café
30g
40g
5g
8g
400g
600g
75g
100g
1
1
/2 cuillère à café
¾ paquet 1 paquet
FR
. Couvrez les pretzels de l'œuf battu puis saupoudrez le sel.
. Faîtes cuire les pretzels à 200
Dans le four pré chauffé.
Stollen de Noël (Christmas Stollen)
lngrédients for a Christmas Stollen weighing
Lait
Crème de beurre
Œufs
Rhum
Farine de type 405
Sucre
Ecorces de citron confit
Ecorces d'orange confite
Raisins
Sel
Cannelle
Levure
Programme : PATE (DOUGH)
Prenez la pâte du contenant, formez un Stollen dans un plat.
0
Faîtes-le cuire à 180
C(160
environ 1-1'15" heures (pour de grandes quantités).
Brioches
Ingrédients
Oeufs
Eau ou lait
Beurre ou margarine
Sel
1/2 cuillère à café
Sucre
Farine de type 405
Levure
Programme : PATE (DOUGH)
en plusieurs pièces.
. Faîtes une petite boule et une grosse boule avec chaque pièce de
. Placez la grosse boule dans un plat graissé. Placez la petite
boule au-dessus de la grosse. Laissez la brioche se lever jusqu'à
ce que son volume double.
. Mélangez un œuf avec un peu de sucre et étalez cette
préparation sur les brioches et faîtes cuire.
42
0
C durant 12-15 minutes
100g
125ml
125g
1
3 cuillères à soupe
500g
100g
50g
25g
100g
1pincée
2 pincées
2 paquets
0
C dans un four à air chaud) durant
9 pièces
12 pièces
1
2
225ml
300ml
55g
75g
¾ cuillère à café
40g
50g
400g
540g
¾ paquet
1 paquet
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