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R-657_[FR CkBk].qxd
6/14/07
HORS D'OEUVRES ET SOUPES
Suisse
POTAGE A L'ORGE DES GRISONS
Bündner Gerstensuppe
Temps de cuisson total env. 35-40 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
1-2
carottes (130 g) coupées en rondelles
15 g
de céleri coupé en dés
1
poireau (130 g) coupé en rondelles
3
feuilles de chou blanc (100 g) coupées
en lamelles
200 g d'os de veau
50 g
de grains d'orge
50 g
de lard maigre coupé en minces tranches
700 ml de bouillon de viande
Poivre
4
saucisses de Francfort (300 g)
Pays-Bas
SOUPE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Champignonsoep
Temps de cuisson total : env. 13-17 minutes
Vaisselle : terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
200 g de champignons de Paris coupés en tranches
1
oignon (50 g) haché menu
300 ml de bouillon de viande
300 ml de crème
2
/
CS de farine (25 g)
1
2
2
1
/
CS de beurre ou de margarine (25 g)
2
sel & poivre
1
jaune d'œuf
150 g de crème fraîche
Garniture à potage
ROYALE
pour 1/2 litre de soupe
Temps de cuisson total : env. 3-5 minutes
Vaisselle : tasse à café (150 ml)
Ingrédients
1
oeuf
4 CS
de lait ou de crème (50 ml)
1
pincée de sel et 1 pincée de muscade
2:32 PM
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1. Mettre le beurre et l'oignon haché dans la terrine,
2. Mettre les légumes dans la terrine. Ajouter les os, le
3. Couper les saucisses en petits morceaux et les mettre
4. Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ 5
1. Mettre les légumes et le bouillon de viande dans
2. Réduire tous les ingrédients en purée au mixer.
3. Pétrir la farine et le beurre et bien mélanger à la
4. Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche, puis
1. Mélanger tous les ingrédients, les mettre dans la
2. Renverser la royale et la refroidir. Couper en
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couvrir et cuire à l'étuvée.
env. 1-2 Min.
100 P
lard maigre et l'orge et verser le bouillon de viande.
Poivrer, couvrir et cuire.
1. 17-19 Min.
100 P
2. 17-19 Min.
50 P
dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
minutes. Retirer les os avant de servir.
la terrine, couvrir et cuire.
8-9 Min.
100 P
Ajouter la crème.
soupe la pâte ainsi obtenue. Saler, poiver, couvrir
et cuire. Remuer à la fin du temps de cuisson.
4-6 Min.
100 P
les mélanger peu à peu à la soupe. Réchauffer
sans faire bouillir.
1-2 Min.
100 P
Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ
5 minutes.
tasse et les réchauffer jusqu'à ce que le mélange
se raffermisse.
3-5 Min.
30 P
petits dés et les mettre dans la tasse prête à servir.
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