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Couteaux fins
Le tranchant des couteaux fins est court, et le réglage de l'angle de tranchant à l'aide de
votre positionneur d'angle WM-200 peut être difficile. Vous pouvez alors appuyer toute la
lame, plutôt que le seul tranchant, contre l'indicateur d'angle. L'angle indiqué est alors égal
à la moitié de l'angle de tranchant désiré.
Angles de tranchant recommandés
Il est important d'affûter le tranchant du couteau au bon angle. Lorsque l'angle de tranchant
est faible (20°), le couteau coupe bien mais pendant peu de temps, car le tranchant se dé-
tériore facilement. Un angle de tranchant plus élevé (40°) garantit un tranchant plus durable,
mais le couteau coupe moins bien. L'angle optimal dépend également de la qualité de l'acier.
20-25°
20-30°
25-30°
25-40°
34
Couteaux d'artisan
Couteaux à fileter
Couteaux à légumes
Couteaux à viande et de cuisine
Couteaux de chasse et de sport
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