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Schärfen
1. Halten Sie Messer und Vorrichtung wie gezeigt. Drücken Sie
mit dem Daumen oder Handteller auf die Vorrichtung, so dass der
Anschlag die gesamte Zeit an der Universalstütze anliegt. Ziehen Sie
das Messer in gleichmäßigem Tempo über die Schleifscheibe hin
und her. Achten Sie darauf, dass die Klinge mit der gesamten Breite
der Schleifscheibe in Berührung kommt. Heben Sie den Messergriff
nach vorne und oben, wenn Sie den gebogenen Teil der Klinge
erreichen, damit er die gleiche Schleiffase hat wie der Rest der
Messerklinge. Ziehen Sie den Griff nicht zu sich hin, da dies an der
Spitze eine höhere Schleiffase ergibt als der Rest der Klinge.
Hinweis Das Messer so halten, dass das Wasser gleichmäßig über die Messerklinge spült.
Dann ist die Messerklinge über die ganze Breite mit der Schleifscheibe in Kontakt, was für
eine gleichmäßige Schleiffase wichtig ist.
4. Wenn die erste Seite fertig geschliffen ist, drehen Sie, während
das Messer noch eingespannt ist, die Vorrichtung herum und schär-
fen die andere Seite. Da sich auf der Unterseite bereits ein Grat
gebildet hat, erscheint er jetzt sofort. Schleifen Sie ebensoviel wie
auf der ersten Seite, damit die Schneide symmetrisch wird.
Hinweis Das Schärfen langer Messer kann erleichtert werden, wenn Sie die Abziehscheibe
entfernen.
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Bei guter Beleuchtung ist der
Grat als Lichtlinie zu erkennen.
Wenn sich der Grat über
die gesamte Klinge gebildet
hat, ist die erste Seite fertig
geschliffen.
2. Schleifen Sie solange, bis sich
auf der oberen Klingenseite ein
Grat bildet. Das können Sie füh-
len, wenn Sie mit einem Finger
leicht über die Klinge von hinten
nach vorne streichen.
5. Der Grat wird weicher und
lässt sich leichter entfernen,
wenn Sie die erste Seite mit
sehr leichtem Druck noch einmal
etwas schleifen.
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