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Dünne Messer
Beim Einstellen des Schneidenwinkels dünner Messer ist die Schleiffase kurz und es kann
deshalb schwierig sein, den Winkelanzeiger Ihrer WM-200 Winkellehre einzustellen. Sie
können dann die gesamte Messerklinge in Kontakt mit dem Winkelzeiger lassen anstatt nur
mit der Schleiffase. Der Winkelanzeiger soll dann die Hälfte des gewünschten Schneiden-
winkels angeben.
Empfohlene Schneidenwinkel
Es ist wichtig, dass das Messer im richtigen Schneidenwinkel geschärft wird. Bei einem
kleinen Schneidenwinkel (20°) schneidet das Messer leicht, aber die Schneide kann leicht
beschädigt werden und die Schärfe ist nicht so haltbar. Ein größerer Schneidenwinkel (40°)
ergibt eine stärkere und haltbarere Schneide, aber das Messer schneidet dann nicht so leicht.
Der optimale Schneidenwinkel ist auch von den Stahlqualitäten abhängig.
20-25°
20-30°
25-30°
25-40°
Schnitzmesser
Filetiermesser
Gemüsemesser
Metzger- und Küchenmesser
Jagd- und Sportmesser
DE
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