Vorbereitung Der Maschine - Marcato Regina Mode D'emploi Et D'entretien

VORBEREITUNG DER MASCHINE

Die Maschine mit der dafür vorgesehenen
Klammer an einer Tischecke befestigen und die
Kurbel wie auf Abb. 1 dargestellt in die Öffnung
SLOW stecken.
Die Bohrung (Der Anschluss) FAST kann
benutzt werden, um das Drehen der Kurbel zu
unterstützen, sollte der Teig zu hart sein. Vor
der ersten Verwendung des Geräts alle Teile mit
einem feuchten Tuch reinigen.
TEIGZUBEREITUNG
Das Mehl in eine Teigschüssel leeren und in
die Mitte die Eier hineingeben (Abb. 1). Mehl,
Eier und Wasser mit einer Gabel zu einem Teig
vermengen. Anschließend den Teig mit den
Händen zu einer vollkommen gleichmäßigen
und konsistenten Masse verkneten (Abb.
2). Ist der Teig zu trocken, ein wenig Wasser
zugeben; ist er jedoch zu weich, ein wenig Mehl
hinzufügen. Den Teig aus der Rührschüssel
nehmen und auf einen leicht bemehlten Tisch
legen. Wenn notwendig, den Teig weiterhin
mit den Händen verarbeiten (Abb. 3). Ihn
schließlich in kleine Stücke schneiden.
Achtung: Der ideale Teig darf niemals an den
Fingern kleben bleiben.
Ein Tip: Keine kalten Eier direkt aus dem
Kühlschrank verwenden!
TEIG-GRUNDREZEPT - Menge für 6 Personen
• 500 g Weichweizenmehl
• 5 ganze Eier
Um einen noch hochwertigeren Teig zu erhalten, für das Mehl eine
Mischung aus 250 g Weichweizenmehl und 250 g Hartweizenmehl
(Grießmehl/Hartweizengrieß) verwenden.
Während der Teigwarenherstellung mit dem Gerät werden 100 g Mehl benötigt.
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ZUBEREITUNG VON TEIGWAREN MIT REGINA
Ein kleines Stück Teig in den Trichter füllen
und die Kurbel drehen (Abb. 4. Nach wenigen
Augenblicken treten die Nudeln aus der
Matrize aus. Wenn sie die gewünschte Länge
erreicht haben, sie mit dem dafür vorgesehenen
Teigschneider abschneiden (Abb. 5). Die Kurbel
wieder langsam drehen und neue Nudeln
abschneiden. Weiteren klein gestückelten Teig
in den Trichter geben und den beschriebenen
Vorgang wiederholen. Wenn der austretende
Teig leicht verklebt, sollten die kleinen
Teigstückchen, die in den Trichter gefüllt
werden, mit etwas Mehl bestäubt werden.
Die gezogenen Nudeln auf einem Tischtuch
ausbreiten und etwa eine Stunde lang trocknen
lassen (Abb. 6).
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen
bringen, dann die Nudeln hineingeben. Frische
Nudeln sind in wenigen Minuten gekocht, je nach
Stärke genügen 2 bis 4 Minuten. Für getrocknete
Paste ist je nach Stärke mehr Zeit erforderlich
(zwischen 4 und 6 Minuten). Vorsichtig
umrühren und die Nudeln am Ende der Kochzeit
abgießen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße
geben und ein wenig Garwasser beimengen.
Umrühren und geriebenen Parmesankäse
untermischen. Auf vorgewärmten Tellern
servieren und... guten Appetit!
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