Marcato Regina Mode D'emploi Et D'entretien page 10

COMO SE PREPARA LA MAQUINA PARA
UTILlZARLA
Fijar la máquina en un ángulo de la mesa
mediante su mordaza e introducir la manivela
en el orificio SLOW como se indica en la Fig. 1.
El orificio (el enganche) FAST puede utilizarse
para facilitar la rotación de la manivela si la
masa es demasiado dura.
Cuando utilice la máquina por primera vez,
limpie todas las piezas con un paño húmedo.
COMO SE PREPARA LA MASA
Coloque en un recipiente la harina con los
huevos en el medio (Fig. 1).
Mezcle la harina, los huevos y el agua con un
tenedor y amase.
Siga amasando con las manos hasta que la
masa sea homogénea y consistente (Fig. 2). Si
la masa está demasiado seca, añada agua; si
está demasiado blanda, añada harina.
Extraiga la masa de la fuente y colóquela en
una mesa ligeramente enharinada. Continúe, si
hace falta, trabajando la masa con las manos
(Fig. 3). Por último, divídala en pequeñas
porciones.
Atención: una masa perfectamente elaborada
nunca debe quedarse enganchada a los
dedos.
RECETA BASE PARA LA MASA - Porción para 6 personas
• 500 g de harina de trigo blando
• 5 huevos enteros
Para obtener una masa óptima, para la harina utilice una mezcla
de 250 g de harina de trigo blando y 250 g de harina
de trigo duro (sémola/sémola de trigo duro).
100 g de harina serán necesarios durante la elaboración de la masa con la máquina.
9
10
Un consejo: ¡no utilizar huevos frÍos recién
sacados de la nevera!
COMO SE PREPARA LA PASTA CON REGINA
Introduzca una pequeña porción de masa en
la tolva y gire la manivela (Fig. 4). Tras unos
segundos, la masa saldrá por la trefiladora.
Cuando tenga la longitud deseada, corte la
masa con el arco específico (Fig. 5). Vuelva a
girar lentamente la manivela y corte la masa.
Introduzca otras pequeñas porciones de masa
en la tolva y repita las operaciones descritas.
Si la masa que sale tiende a pegarse, enharine
ligeramente las pequeñas porciones de masa
antes de introducirlas en la tolva. Disponga la
masa en un mantel y déjela secar durante una
hora aproximadamente (Fig. 6). Entretanto
hierva abundante agua con sal en la cual
verterá la masa. La pasta fresca se cuece en
pocos minutos, entre 2 y 4 minutos, según el
espesor. La pasta seca requiere más tiempo,
entre 4 y 6 minutos, según el espesor. Mezcle
suavemente y escurra la pasta al final de la
cocción. Vierta la pasta en la sartén con la
salsa y añada un poco del agua de cocción.
Mezcle todo y añada queso «grana» rallado.
Sirva en platos calientes y... ¡qué aproveche!
10