Lagrange Elegance Notice page 17

DE BERTHOUD
(Voor
6
Ingrediënten: 1,2kg in plakken van ongeveer ½ centimeter gesneden
Abondancekaas – 12 aardappelen – vleeswaren naar keuze (gekookte
ham, rauwe ham, gerookte ham, gedroogd vlees, in dunne plakjes
gesneden vlees uit Graubünden, worst...) – diverse groentegarnituur
(kleine witte uitjes op azijn, augurken).
Vul de pannetjes met één of meer schijfjes Abondance-kaas. Laat de
kaas smelten tot er een lichte goudgele korst op het oppervlak
gevormd wordt. Serveer de kaas met vleeswaren, groene sla...
DE TRUFFADE
(Voor
6
Ingrediënten: 1,5kg aardappelen – 1 ui – 1kg verse Tomé de Cantal
in fijne schijfjes gesneden.
Bak de in blokjes of dunne schijfjes gesneden aardappelen met
de in dunne plakjes gesneden ui in een beetje boter in een aparte
pan. Laat ongeveer 20 minuten bakken. Voeg zout en peper toe.
Vul de raclettepannetjes met het aardappelmengsel, en bedek het
met één of meer schijfjes Cantal. Laat de kaas bruin worden tot
er een lichte goudgele korst op het oppervlak gevormd wordt.
Serveer de kaas met groene sla.
Tip van de chef: Een Truffade met Roquefort levert uitstekende
resultaten op. Waarop wacht u nog om uw genodigden Roquefort
en Cantal aan te bieden? Ze moeten alleen maar kiezen!
personen)
personen)
Ingrediënten: 1,2kg in fijne schijfjes gesneden raclettekaas –
12 aardappelen,250g in dunne plakjes gesneden geitenkaas (2 kleine
kaasjes) – zwarte olijven – tijm.
Vul de pannetjes met een schijfje geitenkaas en een schijfje
raclettekaas. Laat de kaas smelten tot er een lichte goudgele korst
op het oppervlak gevormd wordt. Laat de kaas op uw bord glijden
en bestrooi deze met een beetje tijm. Serveer de kaas met enkele
zwarte olijven en met de aardappelen.
Tip van de chef: Varieer de groentegarnituur. Enkele suggesties:
vleeswaren, groene sla, witte uitjes, augurken, champignons,
een snuifje witte peper (die u op de kaas maalt), plakjes tomaat,
aubergines enz...
DE RACLETTE
Ingrediënten: 1,2kg raclettekaas – Gevarieerde vleeswaren: vlees
uit Graubünden, rauwe of gekookte ham, worst... – Groene sla –
Kwarteleieren – Kleine stukjes gerookt spek.
Laat de aardappelen gestoomd of in water koken zonder de schil te
verwijderen. Snijd ze door in de helft en houd. Laat de kaas smelten
in de pannetjes en voeg eventueel de stukjes gerookt spek toe.
Varieer de groentegarnituur in functie van de jaargetijden:
Lente: aspergekoppen, cherrytomaten, wortels, rapen, aardappelen...
*
Zomer: bleekselderij, gegrilde paprika's, basilicumblaadjes,
*
stukjes ananas, courgettes, bloemkool...
Herfst: mini-maïskolfjes, walnoten, hazelnoten, druiven,
*
stukjes kastanje, artisjokkenhart, gerookt spek en kleine uitjes.
Winter: gehaktballen, stukjes kalfsgebraad of worst...
*
17
N E D
DE CHEVROTTINE
(Voor personen)
6
JAARGETIJDEN
4
(Voor personen)
6