Table des Matières
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LA PIERRE BOURGUIGNONNE
(Pour
6
Ingrédients : 250 g de rognons de veau – 250 g de longe de veau –
250 g de faux filet de boeuf – 250 g de foie de veau – 250 g de foie
de porc – sel, poivre, vinaigre à l'échalote – 1/4 de litre de bouillon
de volaille – vin rouge et 5 clous de girofle.
Coupez en lamelles les différentes viandes, mélangez-les dans un
saladier accompagnées de sel, de poivre et de vinaigre à l'échalote.
Dans un autre récipient, mélangez le bouillon de volaille avec
vin et les clous de girofle (laissez reposer cette préparation au moins
mn pour que les clous de girofle rendent leur parfum). Faites cuire
30
les viandes. Versez à l'aide d'une petite cuillère le bouillon sur les
viandes juste avant de les déguster.
LA PIERRE DES ILES
(Pour
6
Ingrédients : 400 g de lotte – 1 boîte d'ananas en morceaux –
400 g de sole – 4 kiwis – 2 citrons verts – 1/2 verre de liqueur de rhum.
Mélangez dans un saladier les lamelles de poisson avec les
fruits découpés en cubes. Ajoutez le jus des citrons et le rhum.
Laissez macérer pendant
mn. Faites cuire par petites portions.
30
personnes)
25
personnes)
Ingrédients : 900 g de carré d'agneau – 1 petite boîte de maïs –
2 escalopes de dinde – 1 petite boîte d'ananas en morceau –
4 tomates – sel, poivre, huile végétale, paprika.
Coupez le carré d'agneau, les escalopes et les tomates en lamelles.
Mélangez le tout dans un saladier avec le maïs et l'ananas.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et
cl de
Faites cuire par petites portions.
Ingrédients : 350 g de saumon frais – 2 pots d'oeufs de lump –
350 g de hareng fumé doux – persil haché – 350 g de sole – 2 petits
verres de vodka.
Coupez les poissons en fines lamelles et mélangez-les
dans un saladier avec les oeufs de lump et le persil haché.
Arrosez la préparation avec de la vodka et laissez macérer
mn. Faites cuire vos petits morceaux de poisson sur la pierre.
30
Accompagnez de toasts grillés recouverts de beurre frais salé.
10
LA PIERRE MAÏS
(Pour
personnes)
6
à
2
LA PIERRE NORVEGIENNE
(Pour
personnes)
6
cuillères d'huile.
3
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