Lagrange Elegance Notice page 27

BERTHOUD
(Für Personen)
6
Zutaten: 1,2kg Abondance-Käse in etwa ½ cm dicken Scheiben
– 12 Kartoffeln – Wurstwaren nach Wunsch (gekochter Schinken,
roher Schinken, geräucherter Schinken, Trockenfleisch, in dünne
Scheiben geschnittenes Bündner Fleisch, Wurst...) – verschiedene
Beilagen (kleine weiße Essigzwiebeln, Gewürzgurken).
Eine oder mehrere Scheiben Abondance-Käse in die Pfännchen
geben. Schmelzen lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Mit Wurstwaren und grünem Salat genießen.
TRUFFADE
(Für Personen)
6
Zutaten: 1,5kg Kartoffeln – 1 Zwiebel – 1kg Tome fraîche aus dem
Cantal in dünnen Scheiben.
In einer separaten Pfanne die in Würfel oder in dünne Scheiben
geschnittenen Kartoffeln mit der fein gewürfelten Zwiebel in etwas
Margarine andünsten; rund 20
pfeffern. Von der vorbereiteten Kartoffelmasse in die Raclette-
Pfännchen füllen und mit einer oder mehreren Scheiben Cantal-Käse
bedecken. Schmelzen lassen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Mit grünem Salat anrichten.
Tip des Küchenchefs: Die Roquefort-Truffade ist ebenfalls
ausgezeichnet. Warum also Ihren Gästen zum Cantal nicht auch
Roquefort-Käse anbieten? So haben sie die Wahl!
Minuten garen lassen, salzen und
Zutaten: 1,2kg Raclette-Käse in dünnen Scheiben – 12 Kartoffeln
– 250g Ziegenkäse in dünnen Lamellen (2 kleine Ziegenkäse) –
schwarze Oliven – Thymian.
Eine Scheibe Ziegenkäse und eine Scheibe Raclette-Käse in die
Pfännchen geben. Schmelzen lassen, bis sich eine goldbraune
Kruste bildet. Auf Ihren Teller gleiten lassen und mit etwas Thymian
bestreuen. Mit schwarzen Oliven und den Kartoffeln genießen.
Tip des Küchenchefs: Variieren Sie die Beilagen. Einige Vorschläge:
Wurstwaren, grüner Salat, kleine weiße Essigzwiebeln, Gewürzgurken,
ein Hauch frisch gemahlener weißer Pfeffer auf dem Käse, Tomaten-
oder Auberginenscheiben usw...
RACLETTE
Zutaten: 1,2kg Raclette-Käse – gemischte Wurstwaren: Bündner
Fleisch, roher oder gekochter Schinken, Wurst...- grüner Salat –
Wachteleier – kleine Würfel Frühstücksspeck
Kartoffeln mit der Schale in Dampf oder Wasser garen.
Käse in den Pfännchen schmelzen lassen und nach Geschmack
Speckwürfel zufügen.
Die Beilagen lassen sich je nach Jahreszeit variieren:
Frühjahr: Spargelspitzen, Kirschtomaten, Karotten, Kohlrabi,
*
Kartoffeln...
Sommer: Stangensellerie, gegrillte Paprikaschoten, Basilikumblätter,
*
Ananasstücke, Zucchini, Blumenkohl...
Herbst: Maiskölbchen, Walnüsse, Haselnüsse, Trauben, Esskastanien,
*
Artischockenherzen, Frühstückspeck und kleine Zwiebelchen.
Winter: Hackfleischkugeln, gebratene Kalbfleischstücken
*
oder Gekrösewurst...
27
DE U
CHEVROTTINE
(Für Personen)
6
JAHRESZEITEN
4
(Für Personen)
6