Lagrange Elegance Notice page 28

DREI-KÄSE-RACLETTE
(Für
6
Zutaten: 6 kleine Ziegenkäse (Crottins) – 300g Comté-Käse – 300g
Gouda – 1 getrocknetes Entenbrust – 4 Scheiben Frühstückspeck –
Weintrauben – 8 Morcheln – 4 Esslöffel Pinienkerne – 4 Esslöffel
Rosinen – 4 Esslöffel Walnusskerne – 2 Esslöffel Olivenöl – Salz – Pfeffer.
Frühstückspeck und Entenbrust in Scheiben auf einer Platte
anrichten und mit einem Löffel Öl beträufeln. Nüsse, Rosinen,
(gewaschene) Trauben und Morcheln in ein anderes Gefäß geben.
Ziegenkäse halbieren und ölen. Gouda und Comté-Käse in Lamellen
schneiden und auf einer Platte anrichten. Alle Zutaten auf den Tisch
stellen. Die Gäste lassen Käse in den Raclette-Pfännchen schmelzen
und garnieren ihn mit Beilagen ihrer Wahl.
APFEL-RACLETTE
(Für
6
Zutaten: 1,2kg Raclette-Käse in dünnen Scheiben – 10 Äpfel der
Sorte « Reinette » oder « Canada ».
Strunk aus den Äpfeln höhlen und die Äpfel in Scheiben schneiden.
Apfelscheiben in einer Pfanne mit etwas Fett bräunen lassen.
bis Apfelscheiben in die Pfännchen geben und mit einer
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Käsescheibe bedecken. Schmelzen lassen und je nach Geschmack
mit etwas Zimt bestreuen. Guten Appetit...
Personen)
Personen)
GAREN AUF DER STEINPLATTE
Tips und Rezepte: Das Garen auf der Steinplatte entspricht in
vollem Maße dem heutigen Trend zu einer leichten und diätmäßigen,
gesunden und natürlichen Küche, denn die Geschmackseigenschaften
und Vitamine der Lebensmittel bleiben dabei voll erhalten. Der Stein
nimmt die Kalorien auf und verteilt sie beim Garen wieder langsam
und gleichmäßig zurück.
Die Zutaten für den « Steinabend » sind:
Fleisch: vorzugsweise möglichst mager
Rind: Filet und Steak. Kalb: Schnitzel, Filet. Geflügel: Schnitzel, Filet,
Hähnchen- oder Putenklein, Entenflügel oder -filet.
Schwein: Filet, Braten, Kotelett, Bacon..
Fisch: lle Arten Fischfilet oder Fisch in Scheiben (z.B.: Lachs)
Meeresfrüchte: Languste, Krebs, Jakobsmuscheln, Gambas, usw....
Gemüse: Pilze in dünnen Lamellen, Zwiebeln in Scheiben, Zucchini in
dünnen Scheiben, grüne oder rote Paprikaschoten für den Zungen-
und Augenschmaus, kleine halbierte Tomaten usw.
Beilagen: Saucen, Mayonnaise, Zitrone, Harissa, Persillade,
Knoblauch, Curry, Provenzalische Kräuter usw.
Obst: Bananen, Äpfel, Birnen usw.
Vorbereitung von Fleisch und Fisch:
Fleisch: in , bis cm dicke und
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Fisch: Filet in bis cm breite Streifen schneiden. Sie können auch
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Minispieße zubreiten. Die in
Fischwürfel auf Holzspießen garnieren.
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bis cm breite Streifen schneiden.
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, cm Größe geschnittene Fleisch- oder
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