Tableaux De Cuisson - Russell Hobbs SV1000B Mode D'emploi

TABLEAUX DE CUISSON

Pour commencer, voici une liste de coupes de viandes pouvant être cuites
avec la technique de cuisson sous vide.
Prendre note que les mesures d'épaisseur sont fondées sur la partie la
plus épaisse de l'aliment et sont établies à travers le sac scellé. Les temps
de cuisson s'appliquent aux aliments réfrigérés. Ajouter 20 minutes si les
aliments sont congelés.
Mise en garde : Les aliments crus ou non pasteurisés ne doivent jamais
être consommés par des personnes immunodéprimées ou très sensibles. Le
United States Food Code recommande de ne pas conserver les aliments entre
5 °C et 54,5 °C (41 °F et 130 °F) pendant plus de quatre heures.
Contre-filet, faux-filet, bifteck d'aloyau/d'aloyau gros filet et onglet/hampe :
de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) d' é paisseur
Cuisson
Saignant
Mi-saignant
À point
Poitrine de poulet : 170 g (6 oz) ou plus (avec os ou désossé)
Cuisson
Juteuses et tendres
Côtelettes de porc : tranches épaisses, de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po)
Cuisson
Mi-saignant
*La minuterie peut être réglée jusqu'à 99 heures et 59 minutes.
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Plage de température
49 °C (121 °F) à 54 °C (128 °F) 1 heure à 2 heures et demie
54 °C (129 °F) à 57 °C (135 °F) 1 heure à 4 heures (2 heures
57 °C (135 °F) à 63 °C (145 °F) 1 heure à 4 heures
Plage de température
66 °C (150 °F)
Plage de température
57 à 60 °C (135 à 140 °F)
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Temps de cuisson
minimum et maximum*
et demie maximum si moins
de 54 °C/130 °F)
Temps de cuisson
minimum et maximum*
1 heure à 4 heures
Temps de cuisson
minimum et maximum*
1 heure à 4 heures
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