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Séchoir "Back to basics"
DÉSHYDRATER DES LÉGUMES
Si vous voulez déshydrater des légumes à la maison, l'opération est un peu plus ardue que pour les
fruits, car les légumes contiennent peu d'acide et de sucre. Certaines sortes de légumes comme les
brocolis ou les asperges sont de mauvaise qualité s'ils sont réhydratés, d'autres sont meilleurs
congelés que déshydratés. Les pommes de terre sont disponibles toute l'année à des prix raisonnables
et cela ne vaut souvent pas la peine de les déshydrater, à moins de vouloir les réutiliser en camping
sans avoir trop de poids de bagages. Suivez les directives et soyez exigeant lorsque vous choisissez les
légumes à déshydrater. Les légumes qui ne sont pas mentionnés ne se déshydratent pas bien.
Déshydratez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient durs ou croustillants et emballez-les ensuite selon les
recommandations à la rubrique CONSERVER.
PRÉPARATION
Choisissez uniquement la meilleure qualité lorsque vous voulez déshydrater : des légumes frais,
croustillants et tendres. Lavez bien les légumes avant de les traiter. Enlevez la saleté et les bactéries.
La plupart des variétés de légumes doivent être pelées, découpées, hachées ou coupées en petits
morceaux avant de pouvoir être déshydratées.
TRAITEMENT PRÉALABLE DES LÉGUMES
Si vous blanchissez des légumes à la vapeur avant de les déshydrater, vous enlevez tous les enzymes
qui donnent un mauvais goût lors de la conservation. Les légumes auront une mauvaise texture et ne
se réhydrateront pas bien. Il est recommandé de blanchir les légumes à la vapeur (au lieu de les
blanchir à l'eau), car cela permet de mieux préserver les goûts et les vitamines. Le blanchiment au
micro-ondes est aussi une bonne méthode qui permet la plupart du temps aux légumes de conserver
une couleur plus fraîche.
BLANCHIR À LA VAPEUR
Disposez les légumes préparés en haut du cuit-vapeur (en couches). Les couches ne peuvent avoir plus
de 5 cm d'épaisseur. Cuisez les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient entièrement chauds, mais
pas suffisamment cuits pour les manger (cuits à point – la plupart du temps, deux à trois minutes).
Vous devez régulièrement remuer pour les petits morceaux, afin qu'ils puissent blanchir uniformément.
Disposez immédiatement (le plus vite possible) les légumes cuits à la vapeur sur les plats du
déshydrateur.
BLANCHIR AU MICRO-ONDES
Le micro-ondes est pratique pour blanchir les légumes frais. Préparez les légumes comme si vous
vouliez les blanchir à la vapeur. Disposez les légumes dans un peu d'eau (consultez à cette fin le
tableau de cuisson de votre micro-ondes) dans un plat de cuisson avec couvercle. Laissez cuire 1/4 à
1/3 du temps mentionné dans le tableau de cuisson et mélangez bien après la moitié seulement du
temps de blanchiment. Les légumes blanchis au micro-ondes ont une couleur plus fraîche que les
légumes blanchis à la vapeur. Disposez immédiatement les légumes blanchis sur les plats du
déshydrateur (le plus vite possible).
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