Table des Matières
Publicité
Mode d' emploi
120.045.0
Séchoir "Back to basics"
DÉSHYDRATER DE LA VIANDE
La viande et le poisson peuvent être déshydratés de deux manières différentes, (1) en les
déshydratant sans les cuire ou (2) en les déshydratant une fois cuits.
Lorsqu'on déshydrate de la viande (donc sans la cuire d'avance), la viande est résistante lorsqu'on la
mâche, mais elle a un goût fantastique. La viande est d'abord trempée dans une marinade à base de
sel et ensuite déshydratée.
La viande et le poisson peuvent être cuits avant d'être déshydratés. Si vous les cuisez bien, toutes les
bactéries de la viande et du poisson crus sont tuées avant la déshydratation. La viande et le poisson
déshydratés peuvent être utilisés pour les pot-au-feu, pour garnir les tartines ou pour le boeuf
Stroganov. La nourriture déshydratée est légère et vous pouvez donc facilement l'emporter en
camping. La viande et le poisson peuvent retrouver leur état initial en ajoutant de l'eau et vous pouvez
les utiliser dans différentes recettes.
La viande à déshydrater doit être la plus MAIGRE possible, AVEC LE MOINS POSSIBLE DE GRAISSE. La
graisse se détériore en effet pendant la déshydratation. La noix de ronde ou « round steak » est un
excellent choix pour préparer de la viande déshydratée. Une viande tendre et de qualité est la plus
adaptée pour les pot-au-feu ou comme garniture dans les tartines. TOUTE LA GRAISSE DOIT ÊTRE
ÉLIMINÉE.
Si vous voulez déshydrater de la viande – mais pas pour la manger comme viande déshydratée – elle
doit être cuite préalablement. Vous pouvez utiliser des restants de rôti ou de steak pour les
déshydrater ou cuire spécialement de la viande pour la déshydrater. Les restants de dinde déshydratée
sont idéaux comme snack.
Le poisson doit être le plus frais possible.
VIANDE DE BOEUF DÉSHYDRATÉE
Coupez la noix de ronde ou « round steak » en fines lanières ou en tranches. Si vous coupez la viande
quand elle est encore congelée, ce sera plus facile. Laissez reposer la viande 3 heures dans une
marinade préparée ou laissez-la une nuit dans une boîte hermétique. N'utilisez pas de boîte en métal.
(Voir viande déshydratée à la page 19).
Disposez les lanières ou tranches sur le plat. Veillez à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Laissez-les se
déshydrater jusqu'à ce qu'ils craquent lorsqu'on les plie (environ 8 à 15 heures). Conservez-les jusqu'à
2 semaines dans une boîte hermétique. La meilleure manière de préserver le goût est de conserver la
viande au réfrigérateur. Consommez dans les 3 mois.
POISSON DÉSHYDRATÉ
Utilisez des lanières de poisson frais. Il est plus facile de procéder avec une sorte de poisson plus
grande. Nettoyez bien le poisson et conservez-le dans un endroit frais (afin d'éviter que le poisson ne
s'abîme avant de pouvoir le déshydrater). Éliminez les arêtes et coupez le poisson en lanières. Laissez-
le macérer dans un mélange de 1 litre d'eau et ½ tasse de sel. Mettez une demi-heure au
réfrigérateur. Enlevez le poisson du liquide et séchez-le. Disposez le poisson dans une casserole plate
et saupoudrez-le d'un mélange salé d'épices. Utilisez au moins 1 cuiller à soupe pour 1 kg de poisson.
Couvrez et laissez reposer 6 heures au réfrigérateur. Placez ensuite les lanières épicées sur les plats
pour les faire déshydrater. Veillez à ce qu'elles ne se chevauchent pas. Laissez-les déshydrater jusqu'à
ce que toute l'humidité ait disparu, mais ne les laissez pas se dessécher. Mettez le poisson séché au
réfrigérateur pour préserver le goût. Vous pouvez conserver les lanières de poisson jusqu'à 3 mois au
réfrigérateur.
Brouwland
Korspelsesteenweg 86 • B-3581 Beverlo - Belgique
Tel. +32-(0)11-40.14.08 • Fax. +32-(0)11-34.73.59
sales@brouwland.com • www.brouwland.com
11 / 20
Publicité
Table des Matières
