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Mode d' emploi
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Séchoir "Back to basics"
TRAITEMENT PRÉALABLE NATUREL
Utilisez du jus d'ananas, de citron, d'orange ou de citron vert comme alternative naturelle pour
atténuer la couleur brune. Coupez directement le fruit dans le jus. Enlevez-le après 2 minutes et
déposez-le sur un plat. Vous pouvez aussi immerger les fruits dans du miel, des herbes ou de la
gélatine ou les parsemer de noix de coco pour leur donner un goût délicieux lorsqu'ils seront
déshydratés. Laissez parler votre imagination et préparez votre propre sauce dip favorite.
ACIDE ASCORBIQUE – ACIDE CITRIQUE
Ces deux acides contribuent à contrer la couleur brune. Dissolvez 2 cuillers à soupe d'acide ascorbique
et 2 cuillers à soupe d'acide citrique dans 4 litres d'eau. N'immergez pas le fruit plus de 2 minutes dans
la solution. Laissez-le égoutter et posez-le immédiatement sur un plat pour la déshydratation.
RETOURNER
Si le fruit à déshydrater est coupé en deux (surtout les abricots), il vous est parfois recommandé de le
retourner pour accélérer le temps de déshydratation. Cela aide en effet, mais vous perdez aussi les jus
nutritifs qui aboutissent au fond du déshydrateur d'aliments. Essayez, à la place, de couper de
nouveau en deux chaque moitié. Ainsi, le produit final présente une plus grande valeur nutritive, une
plus belle couleur et vous pouvez le réhydrater plus vite. Si les abricots sont trop mûrs, ils noircissent
pendant la déshydratation.
CONTRÔLER
Certaines sortes de fruits ont une couche de cire protectrice naturelle (comme les figues, les prunes,
les raisins, les myrtilles, les canneberges, etc.). Si vous voulez accélérer le processus de
déshydratation, vous devez prétraiter ces sortes de fruits. Placez-les 1 à 2 minutes dans de l'eau
bouillante (en fonction de la grosseur du fruit et de l'épaisseur de la peau). Cela rend la peau plus
tendre en éliminant la couche de cire naturelle et le processus de déshydratation est ainsi accéléré.
Une déshydratation plus rapide aide aussi à conserver une meilleure valeur nutritive. Nous employons
le terme « contrôler » pour ce processus, car de petites lignes apparaissent sur la peau des fruits et
l'humidité peut ainsi s'échapper. Les petites lignes sont trop fines pour être vues à l'oeil nu.
ALTERNER LES PLATS
Votre nouveau déshydrateur d'aliments compte sur la convection naturelle de la chaleur pour éliminer
l'air humide des aliments. Pendant la déshydratation, vous devez tourner les plats pour assurer une
déshydratation uniforme. Les plats en bas (le plus proche de l'air le plus chaud et le plus sec)
sécheront le plus vite. Alternez donc de temps en temps les plats du dessous et ceux du dessus.
TEST DE DÉSHYDRATATION
Le fruit doit être flexible et coriace, sans enfoncements d'humidité. Les gens ont souvent tendance à
laisser les fruits sécher beaucoup trop longtemps, jusqu'à ce qu'ils soient durs et résistants. Les fruits
qui ont séché trop longtemps ne se conservent pas aussi bien que les fruits qui ont séché de la bonne
manière, ils ont moins de goût et une moindre valeur nutritive. Les fruits déshydratés doivent contenir
15 à 18 % d'humidité et être tendres (mais pas mous) au toucher. Les légumes doivent être solides ou
cassants. Ils se conservent le mieux lorsqu'ils contiennent environ 5 % d'humidité.
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