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RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Conseils pour le rôtissage à convection :
•
Pour le rôtissage à convection, le préchauffage n'est pas nécessaire pour la plupart des viandes et pour la volaille.
•
Disposez les grilles du four de manière à ce que les grandes pièces de viande et de volaille soient sur la grille la plus basse du
four.
•
Utilisez les positions de grille 1 glisse ou 2 plat pour cuire les rôtis et les morceaux de volaille plus petits.
•
Étant donné que la cuisson au gril à convection cuit les aliments plus rapidement, vous pouvez réduire le temps de cuisson
recommandée dans la recette jusqu'à un maximum de 25 % (vérifiez l'état de cuisson de l'aliment à ce moment). Au besoin,
augmentez la durée de cuisson jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson désirée.
•
Assurez-vous de bien suivre les recommandations de votre recette concernant la température et le temps de cuisson ou
reportez-vous aux recommandations sur le rôtissage à convection de ce guide pour obtenir des renseignements supplémen-
taires.
•
Ne recouvrez pas la nourriture lorsque vous la rôtissez à sec. Cela empêchera la viande de brunir correctement.
•
Lorsque vous cuisez de la viande, utilisez la lèchefrite et la grille. La lèchefrite recueille les écoulements de graisse et sa grille
prévient les éclaboussures.
Recommandations pour la température et la durée de rôtissage à convection
Tableau 1 :
Viande
Bœuf
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Volaille
Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Selon le département de l'Agriculture des États-Unis : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que de le faire cuire
à seulement 60 °C/140 °F implique que certains organismes pouvant causer des empoisonnements alimentaires peuvent survivre. » (Source :
Safe Food Book). La température la plus basse recommandée par le département de l'Agriculture des États-Unis est de 63 °C/145 °F pour
l'obtention de bœuf frais mi-saignant. 77 °C (170 °F) pour une cuisson « bien cuit ». ** La dinde farcie nécessite du temps de rôtissage addition-
nel. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour empêcher le brunissage et le séchage excessifs de la peau.
26
Poids
1,8 à 2,7 kg (4 à
6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à
6 lb)
0,9 à 1,4 kg (2 à
3 lb)
5,4 à 7,3 kg (12 à
16 lb)
5,4 à 9 kg (de 16 à
20 lb)
9,1 à 10,9 kg (20 à
24 lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à
177 °C à 191 °C (350 °F à
4 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à
6 lb)
1,8 à 2,7 kg (4 à
6 lb)
1,4 à 1,8 kg (3 à
4 lb)
2,3 à 3,2 kg (5 à
7 lb)
Température du four
177 °C (350 °F)
177 °C (350 °F)
204 °C (400 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
375 °F)*
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
Température
Minutes par
interne
0,45 kg (1 lb)
*71 °C (160 °F)
25 à 30
*71 °C (160 °F)
25 à 30
*71 °C (160 °F)
15 à 25
82 °C (180 °F)
8 à 10
82 °C (180 °F)
10 à 15
82 °C (180 °F)
12 à 16
82 °C (180 °F)
12 à 16
71 °C (160 °F)
30 à 40
71 °C (160 °F)
20 à 30
71 °C (160 °F)
20 à 25
71 °C (160 °F)
30 à 40
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