Table des Matières
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Modes de cuisson utilisés :
‚ CircoTherm Air pulsé
■
ƒ Convection naturelle
■
‡ Gril air pulsé
■
„ Position Pizza
■
... Position cuisson du pain
■
ˆ Gril grande surface
■
Plat
Pain
Pain blanc, 750 g
Pain blanc, 750 g
Pain bis, 1,5 kg
Pain bis, 1,5 kg
Pain complet, 1 kg
Pain complet, 1 kg
Fougasse
Fougasse
Petits pains
Petits pains ou baguette, à réchauffer,
précuits
Petits pains ou baguette, à réchauffer,
précuits
Petits pains, sucrés, frais
Petits pains, sucrés, frais
Petits pains, sucrés, frais, 2 niveaux
Petits pains, frais
Petits pains, frais
Baguette, précuite, réfrigérée
Baguette, précuite, réfrigérée
Régénérer les petits pains, baguette
Petits pains, congelés
Petits pains ou baguette, à réchauffer,
précuits
Petits pains ou baguette, à réchauffer,
précuits
Produits à la saumure, pâtons
Produits à la saumure, pâtons
Croissant, pâtons
Croissant, pâtons
Régénérer les petits pains, baguette
* Préchauffer
Accessoires
Lèchefrite ou moule à cake
Lèchefrite ou moule à cake
Lèchefrite ou moule à cake
Lèchefrite ou moule à cake
Poêle universelle
Poêle universelle
Poêle universelle
Poêle universelle
Poêle universelle
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Poêle universelle + plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Plaque à pâtisserie
Poêle universelle
Plaque à pâtisserie
Grille
Poêle universelle
Plaque à pâtisserie
Poêle universelle
Plaque à pâtisserie
Poêle universelle
Plaque à pâtisserie
Grille
Testés pour vous dans notre laboratoire
Les niveaux d'intensité de la vapeur sont indiqués en
chiffres dans le tableau :
1 = faible
■
2 = moyen
■
3 = élevé
■
Niveau
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
...
2
...
2
...
2
...
2
...
2
...
3
ƒ
3
ƒ
3
„
3
ƒ
3
‚
3
ƒ
3+1
‚
3
‚
3
...
3
„
3
ƒ
2
¨
3
„
3
ƒ
3
„
3
ƒ
3
‚
3
‚
2
¨
Tempéra-
Intensité
Durée en
ture en °C
de vapeur
min.
210-220*
-
10-15
180-190
-
25-35
210-220
3
10-15
180-190
-
25-35
210-220*
-
10-15
180-190
-
40-50
210-220
3
10-15
180-190
-
45-55
210-220*
-
10-15
180-190
-
40-50
210-220
3
10-15
180-190
-
40-50
230-250
-
20-30
220-230
3
20-30
180-200
-
10-15
200-220
2
10-20
150-170*
-
15-25
150-170
3
25-35
150-170*
-
20-30
170-190
-
20-30
200-220
2
20-30
180-200
-
20-30
200-220
1
10-20
150-160*
-
10-20
180-200
-
10-15
180-200
1
15-25
180-200
-
20-25
210-230
1
18-25
170-190
-
30-35
180-200
1
20-25
160-170
-
10-20
fr
45
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